[转贴]上汤芦笋

) Y  y$ J3 |7 O5 t8 O4 j# c( `芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 4 I0 r& [: Y& ?( E5 M+ E
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这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。 0 |0 E. J! |6 e

, O  s8 t3 l9 v- y材料： : V) V/ u- |" ^1 o$ E$ v
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芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 ; f. y2 F) Q0 q. M
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做法：4 ?6 M* N9 |% l! V$ [! Y) i

. H9 k9 c) N7 S( W$ e3 ^, C' W; G1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。2 \0 b$ t; d3 Z; H
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2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。( C+ O9 ~/ g! U! s( p
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3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。