不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。- r0 H; y8 U) k8 x# R- V0 S
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。% Z! B  [7 z7 n- ~8 c# U
辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺3 M" |0 z/ u6 _. q* o: d

1 t6 ^' i) U& D# g主料：油面筋( w3 s7 c# \, J! p9 H$ A) h  ]- O
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
( q3 c8 h% O6 z, g, M) J/ q面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
6 C/ \9 k3 y6 D4 c+ \) z0 K调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺3 t$ E  ?1 W/ y. `

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  W; B7 Y. Y/ Z. g1 x制作过程：
6 n0 @8 u" A+ z7 D6 P1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
: v+ {; b* @+ h/ m0 E+ K2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。! d' q! k; k+ T- f- U4 k
3、加入剁椒酱炒香。7 |( m' p: s  U/ o
4、下入香菇翻炒出香味。& d5 h5 a/ v0 K/ p$ L5 W( t/ @
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。& G. O  ~5 q2 x4 K+ s$ E
6、倒入少许清水，大火烧沸。9 q! e$ n! n" C  H- i' s  {
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小提示：5 [2 e6 I; v. ?" _! B
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]: [9 h# \6 }! G0 l% y! L) j1 }
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[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩