1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢' z4 [0 ^, ]; v8 m% z, k, F5 n! o) g! s
2.冷水下锅，水开后滤去浮沫0 R: v# a$ X8 h4 V* o7 o0 [
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3.煮20分钟后捞出沥水，切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
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8 u) z0 q1 c" f1 G1 q! m4.肉皮朝下排在碗里。加入1汤匙老抽，1汤匙生抽4 l* t' o* o2 ]2 V2 }

5 ^# g8 g" X# Y7 `8 |2 m; u5.用手抹匀后均匀摆放上冰糖1 n, o' y( R) o( V, D# x7 L  }
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6.梅干菜过一下水（不用过度地洗。略过一下水），均匀淋入料酒# D: @6 h5 G( B
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7.上锅蒸1个半小时( m+ ]+ _( x4 L# Y

1 t5 j' u9 e8 ^; A- y% M8.放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟，取出后沥出汤汁，其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上* k: [7 p4 d1 t/ j3 t

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梅菜扣肉，我的最爱，不过楼主你的图全挂掉了呀，只能学习下做法了

传统的菜了，英爱是很香很好吃的，可以是指额做一些。

爱吃不会做，这下好了，回去照样子做一下看看。谢谢楼主分享

个人觉得，梅菜扣肉是最能体现一个厨师，乃至一个餐厅实力的菜式。

很喜欢吃的一道菜。不过我看到的全是什么美食杰。图呢？

梅菜扣肉挺好吃的一道菜、每次看到都想自己制作、就是不懂制作、这次可以啦、所以谢谢楼主啦！

梅菜扣肉，梅菜干香，扣肉肥嫩，而且楼主的做法简单易学，多谢分享

这道菜的肉最好是土猪五花肉，这样烧好后就肥而不腻，干菜也要农家的。要用文火烧，不能用大火，否则要烂掉的，一般农家烧这道菜都是第一次不吃，烧好后蒸第二次后在吃的。

最爱吃的一道菜，不过感觉太麻烦了，自己做不来