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) ^8 i% K0 ~& p4 B' p" _; }9 G难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
' B* z4 L8 R: r' E主料5 t5 d( G- }, t4 I: o
三黄鸡一只（约2斤）       
( o3 C2 a: D% G0 t: I; l) P/ @) `  Y辅料
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/ A/ @' e5 {4 S$ W, m4 }  _4 f2 i大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
  J: O# y% ]9 n) ~1 b2 Y1 z  w& N7 o红椒一个        葱少许少许1 B& X- \! U7 \" R! c1 w
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
4 W; a, u) |' z干辣椒1小把        花椒
# R: c% U8 L9 ?; V八角        桂皮% w: T% e2 [- ^+ X" d$ _
酱油        啤酒  c( D9 u; O# H( |/ X( D* s+ T
盐        糖+ w' L+ L% ^' Y% t5 s% d) F, T& f
油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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$ K: m) A7 K/ l2 V. e1 t2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 * N" H+ X5 _! Z2 W# Q* n

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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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2 o: K. {+ u/ b5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7 y6 n2 I+ a) n7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）2 j5 K$ B5 X6 T" F
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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1 f; J2 P' ?+ L9 L0 o* B' q9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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/ V! }( u# J. c' S9 ~8 A10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士
7 r3 M$ E/ {9 W- V1 T7 u, T% R1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡' B1 R) t2 P# @2 y0 y! w
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受9 F8 ^3 L9 G. v1 J7 R3 g
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多* B' r4 p/ h6 P4 C& @8 m. V
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好! `" ]  g- V+ d4 V$ M1 Y. F
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
2 o& W' k7 W* k2 Q; O7 H+ w9 d. o6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看& J0 ~' `' a7 f0 \3 F- L

. i" N8 ~5 P. Y6 n5 B- i) ~[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的2 S/ C4 m; x4 B* W
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦