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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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主料 / T2 }+ u4 }7 G7 v0 J, Z

6 Q8 Q- q% k. n6 g, j. G嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  3 ]9 f# f0 Z- @5 G5 j3 m0 o: u
金针菇1把  冬菇4粒  
& i' J6 n  t+ `, k葱3根   : w, A% h9 b8 N; l8 g7 D4 @
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辅料
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蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  , Q: b( j# ^2 D/ ?! b$ L& _& w' }( F
胡椒粉少许  鸡粉少许  . R5 v$ X' S5 Q: `- E. \2 |
生粉少许  老抽少许  
, {  v# E- R2 g! O盐少许  香油少许  
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤/ P% u  B9 i5 A/ f; `" B8 `
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1. 准备食材
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2. 冬菇泡软洗净剁碎# ^0 D2 @( ?) T, v

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3. 猪肉剁碎、葱切碎% q$ R) x8 x6 n/ o
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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  d1 O1 p- w, W; w( C# y

# M% k$ ~( u6 @6. 金针菇去头洗净沥干水* s% N& Y' I2 ^* ^  ^

  r6 g/ C. f( k$ l$ J* f
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  m6 G/ Y9 T. \1 f2 T7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中% i) m5 H2 Y; D; K1 t" h8 h

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% t8 A( s$ W' S2 a3 _, }4 z# b6 Y8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁0 t! t5 h0 B. d+ t% k% S% y
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$ x2 H  L7 t; u. Z3 V8 P' D0 L3 |! N9. 豆腐对半切开, I9 z/ H6 d7 A0 o1 Y% }- T

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" q' q& I3 ?5 ?1 _2 q10. 中间挖开(用小汤匙挖)$ z1 G0 n: N3 K) L( u4 ]6 p

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11. 填上腌制好的肉馅
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/ K4 y. h& E  M, U+ Z, L0 }, J7 m% S' o# c  F

& B- i1 c$ l) v' O! g12. 煲仔底部放食用油、葱头部分5 p! d4 r& T* c) u6 b
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5 n, D0 D& F. \+ p13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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8 R' R$ l2 u/ c$ A7 S- W1 Y) B: _& Y1 O6 i& }

. v) `9 z. n" c; z15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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+ q- H9 Z+ r: A) K/ N1 t* f2 A6 g16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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17. 装饰OK) p/ P4 k8 B3 O

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2 t0 O1 @) a& W; ^
8 e; `2 W& w  r18. 上桌开吃!4 X; w: [5 j* z, i
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦5 p  \/ H  c; z/ N) q$ M) X/ l
还是不做了6 E% J: K% B: ]) t( B
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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