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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上. i6 M9 h8 C% n4 n
主料
8 P/ a  L0 P% q6 _- a7 h带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
. v! Z- x6 O& R6 A" g+ W* C, h生抽适量        老抽少许7 w' Y4 U. I' U# p& H8 L  b$ U
冰糖适量        ) i1 b. {) {9 X2 u8 Q
辅料0 C* d4 w$ b$ W+ Z4 m* d' {) a
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八角一颗        桂皮一小块
4 y0 @* {% ~" s5 ]) M$ ^9 l干红椒两个        炖肉料包一个6 K: ?- H# l# }
大葱一根        姜半个
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9 a) y" e+ }. c, {8 Z  T5 }9 R1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净) Q4 y) d8 h; i5 y9 I- @# x
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. i- [6 M! s5 {+ o* B8 C2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包, b4 d( u% i2 S9 P. x$ H

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5 u, J: Q5 l/ g( c3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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5 Y7 T( |5 `( u4 y+ b, F7 j; c4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉! \: T8 T# N) Q) `& F. \$ L
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* |1 G  W, i* l6 n; Z* T5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。; k* a5 l# r: b9 f! J% a
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。1 M! d' _9 f/ S% c) s
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士
) t! F5 J: V0 u7 n1 u; `. M1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃, m( J4 |1 {8 N: w$ j" f" h
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了3 E5 q( n7 G' r
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？; W' i6 D; [/ |. w* v$ Y
还是用水煮吧。
, M& o; n6 f; c- n酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！