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8 n# q! ?2 U0 [难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
3 Z. W; W, e, w) o) ?5 b主料6 [5 @9 |* Y' K! G
米150g        鱿鱼半只150g: r2 D; g; L( f2 H
扇贝5只        大虾4只
! L& l! K/ O, O8 K9 [. Z( p- N贻贝200g        红甜椒1个( i6 a9 n7 ?$ l* b4 h$ q
番茄（较小）2个        洋葱半个4 M0 g3 }. M8 N" n- v
番红花1小撮        4 r  _. k2 b6 S  H- \6 i0 `" k/ g# A
辅料
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蒜头2瓣        青豆1小把# o' J- ^$ ~' j' T
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml3 Q) B3 Q  q7 j0 N7 U- Y, O. C0 R
高汤400ml        欧芹parsley1小把  d/ F8 G' H3 \5 {+ {1 I# J: X
柠檬1个        现磨黑胡椒适量
( B9 v) z7 h7 U, p6 [/ Y海盐适量        - Z2 a9 k- X2 k0 ?
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; y" e& H# x' y6 Z1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'7 `- c1 D5 ~  ^6 {1 P5 y4 W! v

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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
, {9 Q: \' X% r. G& s  F$ W! X1 m: R高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。' O7 ?5 [2 Q3 K. ?( g+ i6 c

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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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# Z( s( p* n/ R/ v! f3 D  Q4 t- e7 o9 z4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软. \! s  H/ S, Y8 z  r
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' ?* M9 N" L( y  w$ M9 [5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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: W3 G, {& j% J' @7 p6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7 |/ d7 i. n6 I/ O; u& C7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动& @) r  Q/ U1 `# x- M9 F: ]8 P

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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: f, G& i3 Y% D* q) d9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可, g* }5 t: X2 d4 Y9 R# q

& _8 @# x, \  F: C5 N( V小贴士9 J8 S( u+ }" X% D: _6 h/ X; U
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
5 B' `( ~" x# d+ ^2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤: U/ o3 Y; o% T5 T( E- U, x' l
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算% Z6 ?) E+ z; t0 `! ~' R; X+ E
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了+ Z* t' k( m0 t, c
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面8 n" R6 F1 W, {2 ~; U
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该* l# G' p9 ~* E1 x, @: C" S# G( v
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉