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0 B" ?/ V& ~0 A3 `难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟$ W, c( q0 g4 O
主料& O% |: p8 l+ a7 J0 c* Z
梅香咸鱼50g        五花肉500g
3 g9 h( r& z0 [5 J0 h( V0 D/ v辅料
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姜少许        料酒少许& S, h2 W, t  R7 R& i. y
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5 J$ |/ F+ J  Q' {/ K* E1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。4 O% |5 y! U/ `* Y9 c  n1 k

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* p, ~; ^) t8 c2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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3. 再把鱼肉剁成肉酱。1 e; H# x' D0 K- U; w
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) C3 l- d8 @2 R  x1 v3 N+ @: i) t4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。6 F0 L7 z* d3 n( _# F; V$ o8 m
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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小贴士3 T6 e$ {0 A$ |5 B4 K" f
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
3 s$ A( T9 O! |% \, e梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
& R0 E# n( c# N6 Q5 x! B; n& }& d只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。- [) b  R- d5 H! m5 ^
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过" n* ]+ J3 m9 @& e# i- p
下次试一下