新疆沙湾大盘鸡, b1 Q2 \5 s9 J  u: b& i

: ~# m$ y# R$ g6 x& l0 G简介3 E: L/ ~3 I: A+ d) [1 |
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。9 Z; k+ I. m  u
用料  / D% }$ D5 \6 |9 V/ c* [
土鸡
1 b/ f" A" s  ~# e+ \一只（散养土鸡最好）0 e4 i" k. [' O; E# ^
土豆- h7 l% X0 L. L) g2 g
洋葱
. G. f+ g4 o# _$ x& f  k青辣椒$ ^$ }! J. r: G& h; X& \, u9 B
大葱
8 s+ R6 [* B2 L/ t& x. R干辣椒
' _( C: _; H( }& p( |花椒粉# T# l) X- _  A2 {
白胡椒粉
) {/ O/ n/ r' o0 q( V$ [! U2 t五香粉
. F" ^5 s3 b. ^  J$ l白糖. C( A4 f+ S% q, B! T/ W- |# O
味精
; k& ^1 ]; m1 r1 _盐* j$ U/ z1 W: F, |; C. h
生姜末汁& f3 D2 _7 L4 J8 W+ e( e
水调料3 e+ O. C) K& G/ R. S5 D& N8 W
蒜末汁
( @# f$ Y; {3 N/ i水调料
& Y. E4 d5 Y5 c3 f0 r1 h# F生抽
7 F" B+ A# T! t9 @% `$ m' b% ]水调料% g. Z# _2 x7 y* X! o0 a
老抽5 o3 A9 p& i0 c5 c! M! x0 a+ ?
水调料5 `% m: t; J: [7 ?
新疆沙湾大盘鸡的做法  
# a: c+ b4 K5 T( X0 v2 q- @土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块6 ?$ m: x# v+ Q2 N  |6 U

% O9 Y) N. S7 _) q# g锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅" x, Z0 g3 Z7 w$ l

- t. z+ E# Z2 p4 H边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色+ l6 a. O  B4 S# j, g5 X9 J, L
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒% ~, u$ T7 X4 K0 G! H
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色. d( H- ^- C8 u' i. D4 k' Q0 {, _

$ R; d8 p) T; I/ v0 Z0 m. t当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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5 {5 X4 W% ?8 R  n调入适量老抽（上色）
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1 ~5 B+ d; N5 l倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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( r: G! D2 P8 a5 z- r调入花椒粉# [5 O/ k. M' n! c

7 g" i3 C  t0 c$ s% r- ?8 j调入白胡椒粉
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调入五香粉7 Y# f/ k  N8 b( B9 s
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火" h5 B  |1 k# b1 s. I0 G
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入" D% W8 a2 V2 s1 Q% J$ i& q7 ~
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葱段也放进去8 \; n: O" e6 e% S, b( P9 S& ?
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盖上锅盖，继续炖5分钟# N; i+ c+ W% t- h% K

% A$ Y# k+ T) I% i& q" a7 T2 {& V揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒) M  P# t* Q2 e* \  a" t9 n3 G
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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3 ?  {! A1 o4 |* h* ?. d起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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2 x7 a/ t+ Q, F1 ]  @3 W( W一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士; b( {2 }; B/ u# K3 N8 O" R, Y0 O0 `
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂