湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味6 e! R7 j" ?# k% u7 v# L
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
+ H  t" ]; o/ B, H3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用1 f% a/ Z/ |& Q+ K" P+ o6 h

% y+ z9 a! L( t0 u/ }5 y4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀$ E, D  x& f) y2 O
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底: C0 _. a, m" s8 s6 }
6.再放上处理好的鱼头
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& Y3 s9 k+ F/ q- O( Q& B7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上! }! M8 j. a. w  d7 N
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
: e9 [8 {) Z& D3 O9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 6 ]6 c5 h- s" ^9 M  b5 c

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烹饪技巧
/ f" n' O7 j" g1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；$ ^2 f' N& j* I* q3 w% @* d: K2 a( B. Q
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；! ^( b. S, z$ k7 F% |" @! j9 X
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；1 c; W8 z) P8 I3 T: T0 s* F
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错