$ M& i. y+ I4 d- D! `新鲜的牛腱子肉，适量。4 m9 O2 U6 z0 F% D1 G$ i6 N
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( F! G. b+ z8 _6 a; M切成块，泡10分钟左右，去除血水，冷水下锅，火桌一分钟。水倒掉。肉装盘备用。( D$ Q2 k% |, F% {, b1 D
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准备调料：葱、姜、肉蔻，草寇，八角，香叶，老抽，酱油，糖等。
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  L4 P1 a( n$ P1 e调料入锅
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3 V9 G( A* o. B+ F) r2 U放入牛肉，加水足量。
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加老抽，酱油，糖 适量。4 P; \2 X: w8 J

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放入高压锅，30分钟以上。这样比较快，当然有时间的同学，可以在煤气上慢炖。: ?  ~3 x) b5 }1 s0 c  _
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肉烂之后，出锅，放凉。吃的时候切片，乘盘。+ r, j8 H% z/ y+ X9 G
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首次发帖，请版主多指教，谢谢！

这一款牛肉的做法，应该是比较常见还好好的味道的。关键是要将糖的添加量控制好，因为糖少了，牛肉的鲜美味道就衬托不出来，多了就光是糖的味道了。还有，可以适当添加一些绿色的花椒，味道会刚好（这是我的小窍门呀）。

看起来很不错，不过那么大的一块，里面能完全入味吗？

做的不错，但是高压锅做的和慢火做的味道不一样。

感觉提前用调料腌制，入味道更快些。不知是否可行？

这个我自己做过 主要是煮的时间非常讲究 不到位的话肉会嚼不烂 太过的话切的时候容易散 一般一个半小时到2小时就OK了

五香牛肉切盘就调料吃真的是很好吃！学着做做看，谢谢楼主分享！

五香牛肉很喜欢吃  我更喜欢吃牛肉干  这个做完之后晾干就是五香牛肉干了么？

卤菜啊？我还以为是炒菜呢，这个卤菜卤好了以后再炒成川菜的口味应该更好吃