这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口! ]3 c4 }! m# C; k& Q1 T
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嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！4 S+ O0 n$ L6 Z" `

# _( j! n( K+ ?$ l9 ~用料
1 N6 H/ e/ e4 b( @主料:鸡爪500克( N( i8 |+ a' X/ L
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量, p5 ^7 d: u" d3 D8 \, n  D, D+ Q5 w
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法4 ]% K0 D# ?# t+ C8 q5 n
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1.
. Q0 K+ A# f) ]4 W4 P  r1 }先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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# u- K& N# P, C1 W% i# v% E放入姜片冷水起锅，大火烧开- [9 o4 T  u" q2 f

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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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8 k* G* _. U3 @+ k  j( m把煮好的鸡爪洗净控干水份
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/ i5 y& G7 |/ N* `# E$ s. a锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上8 t  z0 b" U" K0 g9 D4 v

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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了8 H6 z5 f* f4 |2 z  A: [

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8.
* Q5 b' ~9 [$ i# P备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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) S4 y0 {" _. h7 q锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味" j- g0 ?* J0 J) {* n' R, R
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加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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13.
$ z) S- p4 T6 D% H2 e4 A- X* f最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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2 i3 t9 [4 e) _- y) m' `8 s蒸好的凤爪可以啃咯0 Y: G2 }8 C9 }: Z! u

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烹饪技巧
( u0 m4 i) n2 E2 a( m1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
; X$ ]2 K1 U, Q4 F/ i2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；6 ], X+ O. K( s" ]" k2 l
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵