时间：30-45分钟& M7 `1 H8 j" Y4 p6 |

$ O$ j) ^# Z) f7 v# ~　　主料300g
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/ H  N# \! S3 L5 g! c3 Y   辅料
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　　料酒1汤匙
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　　醋2汤匙
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" {. [+ r* G- W! v4 \( ~4 l　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点
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, O/ d% V+ v$ O　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤
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9 S% c* j3 f; Z5 N　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味. m' Y. v9 f4 [8 L; }6 p$ Q* z

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$ g) c( Y7 F- g4 N; O　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。  }" k2 O- D% q  K
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。$ Z: P) m# K3 A  J) r* @) N
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8 v6 m5 T9 ^. L0 G: A　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。; i& _/ P# L+ Y; k

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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。% t& x* Y% @) l" d2 Y

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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。- k/ N+ \; N# {/ q8 e6 {+ m

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: K9 B& i6 t5 @, ]　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士
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. ^& e6 l: C7 z$ T2 _" O5 |　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。! ^6 F/ c( f7 q# [! Y9 i6 F
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。0 B* Q' W* ?6 x: A: @% `" r

8 j" T) E- K3 b0 G: i. U　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。& {! |" S4 q, O* ~, T9 Q# b7 z
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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  S, W0 H, i4 E' \　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。# Q2 q. J( Z) D3 Q
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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9 A# n$ {2 j& D" z+ I; F　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。8 H# D" X5 q( X$ J3 X1 I# |$ c

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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
8 c$ E3 J7 Z' Z6 p5 |2 h$ k) v; |金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼8 v' u; ~5 x: }2 j$ |) y4 ^

7 {. _2 }- X3 f5 N( |9 ~; g4 Q5 |至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定) g* Z5 e4 A4 z: b* m, L$ |
1.煮醋，醋量依需求而定; {- ^" F" \/ U& I! B* T- P, N
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
, f% M! f# Y, n3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
- g5 A! w, a/ s1 ]5 v' B/ h9 Z" H4.煮到酸味不再刺鼻即可
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8 b# `/ [0 r2 _" R* S; m& n7 g这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料+ j; _/ x4 Z5 [8 n5 N
以前经常拿来淋荷包蛋
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: L' ~, B9 L% X; c# c) R& O说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。0 A; V/ _+ L8 J) h9 }7 ~$ G; V$ F

8 \- a+ _: l  C( V[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈