[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
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扁豆焖面
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- H8 b3 n% D( n" ?9 H  A扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
# D0 u& ~) S2 N. b; }$ }⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；) S9 q. m1 @) f: R: a4 K
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手擀面 7 X6 T7 \' K  c4 Z/ T7 |% A1 s
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
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扁豆
# m7 y' ]; R% j. T# r⒊炒肉3要点：' r* K3 Y$ c6 O0 p! x! G2 N
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；' t2 h$ }# ^/ U
      
: y: _; a) C2 g  M③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。4 \$ u6 v' Q5 o; Y0 S3 d

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肉丝 ) Y6 O  {" e+ _" o) O; W
⒋焖面：
* ?+ E) {+ h3 ~- R0 O: A; y ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；" c% g, V3 K" S3 A

$ D1 ]4 [# D2 F7 r! A- i" C, c: r6 ` ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； + {8 |4 o. u7 V9 m$ {) i
  　
0 C; C. n* E# d4 p* M ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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7 Z$ s# N+ I; b8 T& E1 o) O ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；# K: r. C$ H; D
    　
  n0 L7 h! r; I ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。3 n* G* k' d* n4 J& h  F

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焖面
% h9 G5 v, N2 Y8 H0 s* u& P⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
9 d' H2 _7 T. N一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！