用料+ N7 A1 P6 j5 v& u9 P" ~( p
主料:小麦面粉250克 五花肉500克
" t! K0 w5 ]  M/ T辅料:酵母粉2克 碱2克
% r  [7 D6 V6 }" g8 |调料:食盐1小匙 冰糖50克 葱2段 姜2片 八角1颗 花椒20粒 桂皮1小块 老抽1大匙 水适量 草果1颗 肉蔻1颗 高良姜1小块 丁香10粒 陈皮2块 白芷2块 香叶3片% K' J: i3 s4 p$ N9 B7 i

4 l. x3 b  {0 w( O" U3 Y5 R肉夹馍的做法! w* }3 X7 p3 k) W6 \" R& y

2 b9 @" V# l3 m2 q面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
% ]0 Q2 b' K+ D- Z  q碱水配料：食用碱2克、水30毫升
4 E( o8 B$ M' u1 D4 X6 G$ _卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
3 n) n+ y: y  G; q/ \1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡7 h# b. _9 Y4 F5 e2 U

* x6 j) z* J( l& f; K$ T+ V2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用7 y' p4 \( n- e5 B
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用0 Z7 [- J. Y1 M
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可0 J- o% _) J  R! D+ f/ l
, x1 [3 ^" S( g! D6 r
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
' F" D. `: ~9 b# n: Q! i6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
$ k; @3 [/ ?6 v$ }  i! [' x7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
5 }# F7 }9 Z' J5 d5 J6 o$ D! r2 c: e0 y8 q; r
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒4 u/ c$ h% n% I+ e) `5 a; }
0 J4 `6 u( R5 L1 X
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼5 A9 p+ m$ X) L! |1 d2 R
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成1 }5 h( _. P- M- t* |
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可 ' @* ~( p) C5 }% r' v& I+ z1 W* C4 D

9 T7 z' t- A; T! ^7 w, Q! B. t
! Z. k7 I/ f9 z, m8 w6 {- |* K- L& U1 m9 f8 f! H

, u6 N3 g4 T! i' N! r8 G
) B* K! t4 b' W! G- c4 q+ _9 \; p% q" h3 S( I* I3 E
% O: @+ s7 s4 q& S5 |

! A. j  K. E/ G* a* [5 ]烹饪技巧$ |+ K# ^8 n7 r3 S( ]7 A/ p( M" t
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：- ~; l8 W! h$ Y1 ^$ ^) W
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
6 m& i: @1 k4 Z- f3 U4 |7 [: j2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；+ d* ?$ @. v; H! L+ O% f) H0 S
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软；吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。
) j) s! }) b! U8 P/ ~. A外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。" ]3 D3 ^2 a+ v: H: |; F
0 @( ]- G, g, Z- i0 C
7 h  Q. r8 V. J
西北很有名的一种小吃

这是让人怀念的美味，这是曾经每天必备的早餐，它已经不是一道简单的美味了，它已经成为了一段难忘时光的烙印。每当看到肉夹馍，除了嘴中吞咽的口水，还有那美好回忆勾起的会心的微笑！可是看到楼主的肉夹馍我只想说一句：天煞的楼主，美味的青椒去哪了！

现在这个时间点看这个让人受不了。我记得上大学的时候门口有卖的，每天晚上下课都得吃几个，他那个汤汁里面放糖了甜甜的不错。

中国陕西省汉族特色食物之一。在学校食堂吃过，很怀念啊

这个还用自己做吗，街上买一个5-8块的就搞定

我们这地方太小美食不多，楼主介绍的这道菜，我是第一次看到，更别说尝尝了，特别是这个点看到美食更是口水直流啊！我们这里的饮食习惯是麻辣为主，不喜欢食甜的食物，考虑可以把糖去掉，多用点酱油上色！感谢分享美食！

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。我在家做都是买现成的发面饼，肉可以选鸡肉，多放些紫蓝，可以加点生菜。

我的肉夹馍怎么熬得没汤了啊  放的水是漫过了肉 已经快好了 没汤了 可怎么办啊 ？？

在家吃土豆粉的时候，就吃肉夹馍。也不太好吃。没有吃过正宗的