主料

　　600g

　　100g

　　辅料

　　姜蒜少许

　　盐4g

　　油8g

　　味素2g

　　六月鲜4ml

　　白醋2ml

　　玉米淀粉2g

　　二锅头2ml

　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤

　　

　　1. 猪肝洗净，切四大条待用

　　

　　2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

　　

　　3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

　　

　　4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

　　

　　5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

　　

　　6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

　　小贴士

　　罗里吧嗦：

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-26 23:01 编辑 ]

爆猪肝咧，好菜好菜啊....做起来也简单

好霸气的名字。这猪肝看着真是好看。什么是六月鲜酱油啊？科普下好不？

看见辣椒就有食欲，好像还狠辣

我勒个去！~  不错不错！~  很好吃的样子

六月鲜酱加上猪肝的口感，看来有点辣,味的应该不错：

谢楼主分享这么一道湘西名菜，有机会肯定会自己动手做做。而且这道菜的名字很有趣，所以特意查找了一来菜名由来，解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

名字带劲，我喜欢爆炒猪肝，这道菜肯定巴适。

怎么看不到图片啊，楼主能考虑下我们的感受吗！