用料
! W/ c7 A* ?! A+ U主料:鸡肉1只
0 h) c, q. I; a辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克$ O. c& D* W; C8 {- V* I
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
( f2 H5 r3 f. [# n+ _- b1 s3 l. B
) j4 q- {3 R) x& J, K) W9 s酸香麻辣东安鸡的做法
% k! X% V: `$ Z+ z0 \! z1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中% J, [0 k5 h! v

" Y5 i# e9 v3 ^7 a( C2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟; Z% k( x( d: y* c( e
4 }% U+ z! k5 e, ]/ `8 Q
3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用2 y" E2 E" j& c7 O6 S5 U

$ Y* ^6 L; L3 B9 ~: j3 C. n4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
. q* J; }! |* T8 j- j4 l) E0 E! u: y
5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
* `, k, W% v1 X. U4 h1 o7 \, u/ [+ h0 |
6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
5 N; e' M: I7 K, c0 P
' Q" C, S6 \8 T7 Y$ r7 I* z7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
7 T- A2 o& L6 I& P4 P% p8 i8 F& S4 a$ p* @
8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
, E5 ]+ d# f5 z) X  s4 e$ `+ n2 V; t( g, o+ g. L$ C% R
9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
6 L' x4 [& x' w; j( l9 X/ r: d( S4 ]/ D! ?
10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可  \6 G% a! X0 r& n( D8 ~6 b

: D! }1 n% g9 ]/ F# G) u, t1 u7 H: Z& f' i0 K& S

. p+ d: e" g8 x& T
% w2 K2 V$ |& a9 G5 @* R3 }. R9 I" V) u& e
1 Z4 z: t/ F& p& g5 R' y3 F4 n/ O
烹饪技巧3 r4 @9 D( V0 A' X
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
' _- E3 Z9 |; u2 q; s2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；, ^' ]" Y3 P+ J( x, n
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；" n9 Q* t0 B8 ?& A  `; O8 a2 j
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
% z- v5 q7 @; q; `! Q5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊