主料
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8 H) u" x1 k8 {: z2 ?' _1 M　　鸡腿适量+ I% v$ i( L$ K& s9 |& c7 y

2 _  _1 d- A# h, W7 o4 ]) X　　辅料
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% f6 _2 f# U! k& Y/ P　　干红辣椒适量, A  ?  ~7 b- O- \4 |* j

4 \- q! G! `4 |7 ]　　花椒适量
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1 D- U6 n2 b) Z　　大蒜适量5 V" b5 B8 |) p; Z0 U
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　　葱段适量
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2 S$ e' \( o7 |: G: y4 T　　生姜适量
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　　白糖适量
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　　熟白芝麻12 g/ A5 A' A0 N; c# H

( q0 Y$ Q0 y  m' f& c# M; v0 U　　重庆辣子鸡的做法步骤6 M, D$ I* q& R, N: x  O0 C% |8 ~
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& u- v' D$ v' Z* m4 n　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；" `4 }/ v# Q$ @
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& c6 A. l% n/ q  C3 c　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；1 q  S: t3 p) @0 T% h9 M+ O5 U  A9 \
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7 }% E) M! w0 m; l9 k　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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* n) ?4 k+ O3 H/ `0 x- L　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。6 K4 O! P0 w+ v" ?

1 y$ W1 P/ g$ i: m( z　　小贴士' w  @1 `- w* a/ o) d6 V
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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1 B- S) I4 K$ t) O4 U/ k9 R　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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3 ?! E7 j$ @; e8 X% H　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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6 l/ z8 B% i6 I　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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* `* B$ }( _3 j; g# z1 `! E　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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/ I% Y4 @- k% k- v. e3 _! C8 l' a9 W　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
) W3 y7 S7 u1 f* G: [# k我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。