用料' ^/ X" k5 I  o1 A0 ?9 b  Z' e
主料:肥牛200克 酸菜150克5 H$ u6 \" Y+ ~% N0 e1 ]
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个$ Z3 O8 D1 \) p
调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯% _1 R  k/ X1 a% _7 k, T
4 M% q4 X' K/ ]- M- x  _9 m0 M
酸汤肥牛的做法
5 Z# {! l! o/ W0 U1 i1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
0 n% E- k6 [6 G0 g, T# o; W7 v2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀' d$ X* o( \+ s1 N. q
9 _9 a( k2 O8 F8 I) q. H7 \+ X- t
3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出) D" y" X$ G& w* I: C. V: V7 E: ^
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
" y8 |$ j* V' a" @1 F3 K/ ^3 i- ~, j" `! S$ f7 j
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
. Q" a# A. C5 m- v2 P( Y! m6.倒入高汤或者清水烧开! H) Z/ H) s# |8 b! C9 N% G
# a& U  @1 ^  t$ x% l" Z% g
7.加盐，加糖7 N6 f0 a+ R* s  o  Q/ \7 e7 z+ S
8.加胡椒粉" J2 K" D" d' v9 c. ^) D$ e+ N

: L5 @% z' m% D0 M9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
. b+ ~! {5 x( B5 ?2 ]10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面3 P/ g3 d2 F. L# P7 B* [3 ^
. g9 g' V, L$ m4 r& Y5 Z
11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
, a6 z! P: d- t3 F12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可& {- i$ U9 v# h/ B. z4 O

. _9 \& {. [: J& Q
( N( x" E. ]5 U. s& V% y" H
" H6 b) A4 u2 n" G7 X% R4 P; h0 Q+ Z% Y6 a9 T5 d
+ d/ d/ F8 y4 r8 s! y; @7 d
. Z% J3 n/ T4 c
烹饪技巧' k) v/ z' x8 Y7 v, H# V
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；- G9 w+ S- r& ~! s$ e" V
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；! g7 m. w) M) g; M4 H
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、  酸汤肥牛
- o6 Q3 T" K5 ]/ l/ t1 ], P钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
; |5 H. r! t1 R6 w' E; h加上酸菜美味可口

这个菜我还记得第一次吃的时候的感觉，酸酸的，辣辣的，楼主分享的第三点有同感。另外这个菜个人觉得油不能多，特别是汤里，要清爽一点，因为牛肉选材时已经很肥了。可以放一点新鲜的花椒连接着的颗粒，带一点麻更过瘾。

受不了，受不了，太可口了!!!!!!!!!!

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

最后成品看着很不错啊，自己也做过，因为喜欢辣所以汤上面看上去一片红，不一定单独非要牛肉，可以肥牛和肥羊混在一起，冬天吃相当驱寒

感谢楼主的分享，看卖相确是一般，看起来是没什么感觉，就是不知道吃上回怎么样。

配上金针菇垫底。可能更好吃。

看起来色香味具全，只是那牛肉入味吗？

看了楼主介绍，有想做这个菜的冲动，流口水！