酱汁蒸虎皮凤爪的做法# z( |+ u+ Y  Z# [8 H
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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3 s7 ?7 v3 W9 V  ~把煮好的鸡爪洗净控干水份
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1 x4 w" h$ T3 Y锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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; K$ u' [7 n$ [9 X+ L6 X炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上" ^  B+ V0 X- B& D2 K5 d2 v, ^
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了0 M% ~6 }' H* m$ x/ I% K
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8.
$ n: Y. v$ B' \5 r7 s' I备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁- {9 _- Q9 g( |3 Q! K* O! Q2 ?! y
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开3 z8 @$ R; V4 f9 u
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11.
) J8 a# K, D1 I( _- @把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可) K$ S: P5 e- k! |6 Q. f  t/ T; x& i

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9 _/ D9 H2 K/ p蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧& l" w5 v5 k( t: t
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
# ~$ h( F/ N& q) W4 B4 s6 I! Z2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
4 Y! V" s8 L8 @+ w3 d3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。