[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
7 \) Z' S4 f/ o& t  J) T0 F5 X主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克" o$ h& e6 }. j  j) k1 ^: A, O
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗; s& d1 ^: h! Z' F( O' S" c
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量1 ~, Z0 Z" M+ w5 v! r7 K2 z" K

2 _# ?+ n& @. p荠菜豆腐羹的做法5 T0 z4 `; B) Y8 z
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁. [; g1 ^: t% T
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软/ N' _  z  z; n! R5 k; A& V

- p: t( |3 T% ~+ x+ j# C3 G6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水* s4 F  ]1 U5 _4 r1 c: _6 Y9 ~: J- s

9 ?- s0 Y; g* }7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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9 g4 w. ^# |8 U* S; \8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花; P9 a# [" _  w/ q' \- v# U
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
  R, ~9 h; p" z" e1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
* G/ t* H" W# O2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
; V9 T( p+ K9 e* j! l2 L" @3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。