在写这篇文章之前就看到坛子里已经有人写了火锅的题材，想着题材太重复是不是不太好，思前想后吧，还是想写出来，一方面是家里毕竟开过火锅店，另一方面是吃火锅的人很多，尤其是一系列连锁的低价火锅店的出现更是把火锅变成了一种快餐，但低价的背后是同样低劣的质量。
    不得不说是火锅的确是一种外出就餐的好选择，在厨子不放大量调味品就做不出好菜的今天，一份热汤，一份调料就几乎是火锅的全部了，简单纯粹更是现在这个美食世界下最难得的滋味。薄薄的肉片在锅里轻轻一涮，再沾点调料入口，咸淡尽在君之手，无上美味落心头。
也许没有那一次吃饭的经历的话，我还会和大学时一样，带着女友在逛完街之后走进那家挂着橙色招牌的连锁火锅店，去吃吃方便的港式火锅。那是一家新店，这家连锁餐饮集团每个月都会在北京开上那么几家新店，但在快速扩张的同时，管理上的风险也必然会一并增长。在排队闲聊时听到了这家店的员工大部分是从附近的一家老店调派过来的，而那家老店则是换上了清一色的新员工，当时我只是简单的猜测应该是在培训上跟不上了，毕竟这个集团旗下的几家店在服务上一直是相当的差，员工的积极性很一般，常常需要顾客在多次提醒下才能提供服务，要不是因为低廉的价格估计很多的客户都要摔门而出了。但随后我就隐隐的觉得问题似乎会更大，毕竟餐饮业的利润率是比较低的，在这种情况下还能保持高速的扩张速度，这个公司所面临的资金压力必然很大，也许通过特许加盟的方式可以部分地解决这个问题，但可以进行整店的人员调配应该来说加盟不会是一个重要的方式。那么，从成本支出上进行削减就成了最大的可能性，于是我就多加了个心眼。
    这家店一般都会在把锅底端上来的同时，把调料包送上。这个调料包一看就是从工厂集中生产好之后再配送到各家门店的，对于快餐的经营模式来说，统一的标准化生产流程是基础，但与之前吃饭的经历不同的是，这次的调料包很难撕开，也许大家会觉得这没有什么，毕竟只是一个小问题，用剪刀剪开不就好了。的确，如果只是这一个问题的话，这就是一个偶然情况。但如果潜藏的问题很多，那么这个小小的变化就可以得出一系列的猜测——供应商的更换，对压缩成本的迫切，还有对质量把控力度的降低。
    那么对于火锅行业来说，最大的影响会在哪里出现呢，那就是肉。一头牛羊身上，采自不同部位，不同年龄的肉价格会有很大区别，质量口感也是有着巨大的差别，这也是火锅店会对肉品分级定价的原因。这都只是常规的差别，曾经有一位出租车师傅跟我说有过一家火锅店用老鼠肉来代替牛羊肉提供给客人，以便自己盈利。对于这种说法我是不大信的，一是实在有点骇人听闻，另一方面是以我的了解，还有别的方法可以以假充好，那就是死猪肉。这种方法我是从家里人那听来的，相对来说更可信。在山东，很多农户养的猪病死之后，会被一些人用极低的价格收走，再把这些病死猪肉加上一种化学制剂做成有牛肉的颜色和气味的肉卷再供应给饭店。这种肉一般人从肉卷的外观上是很难分辨出来的，另外的原因是正规的肉品供应商也会提供一种是由碎牛羊肉再次压实制成的肉卷，从外观上看和病死猪肉一样都没有规律的纹理，这也给不法分子提供了掩护。于是，我在涮牛肉的时候就仔细的观察了一下，下锅后，是不是会泛起大量的肉沫，还有肉片会不会很容易破碎，如果是这样就基本可以确定用的不是很好的肉，很有可能用的是碎肉压成的肉卷。而结果也不出我所料，肉下锅后几乎都会断开。吃到这，我的食欲也消去了七七八八了。女友看到我没了胃口，也就安慰我说，不如试试别的肉看看。我心想，既然胃口没了，研究的心倒是上来了，那就不如再试试它这的好肉怎么样。于是我就点了一盘牛上脑，上脑是牛肉中相对不错的，取自后颈部位，是相当适合下火锅吃的，好的牛上脑涮下去不断，口感也比较实，而且不失棉软。但这家的上脑下去之后，断倒是不断，可是实在是太干，说法就是太柴，咬起来跟柴火一样硬而且老，当时我就觉得这肉应该是冰了又化，化了又冰，多次之后早就过了适食的时间了。可以说，这家火锅店的肉算是让我吃了个大瘪，回家之后更是不知怎地各种腹泻，从那以后我算是再也没去过那家吃了。
    写到最后，给大家一个看法吧，出去吃饭嘛就是图个吃点平时吃不上的，也就是吃个享乐，既然如此干嘛不多花两个钱吃点好的呢，再说了，现在的饭店啊，有时还真不如自家做的好吃呢。

在外吃饭总是要小心，偶尔吃吃也就罢了，不能把在外面吃当成常态。路边的小餐馆里的用料实在是让人不放心。

大概知道你说的哪家了。又一次我跟媳妇儿去小肥羊，本来觉得对他家的羊肉放心，口味儿也比较重，适合我们俩北方人。再加上离家近，所以媳妇儿想吃涮肉了基本上都去他那儿。话说那次去，要了两盘肉，一盘羔羊肉，一盘服务员推荐的特价什么肉。煮好了第一口下去就觉得味儿不太对，但我这人味觉不太敏感，再加上小肥羊底料浓郁的香味，也没觉得怎么样。等到第二次下肉，也就是把那盘肉上面一层吃完准备下地下那层时，看见那羊肉明显呈现出不正常的像被泡烂一样的白色。叫服务员，人家倒是很痛快就给换了一盘，夹起来闻闻，不知道是不是心理原因，感觉还是不对。于是干脆退掉。不知道是心虚，还是服务态度真的好，反正说退换他们二话都没讲。那顿饭吃的恶心了好几天，以后再也没去他那吃过了。

现在的餐饮业越来越没有道德了，什么东西都敢加，在外面吃饭真是要注意，最好还是在家吃

便宜没好货，这句话是至理名言！
要干净，要卫生，只能在家吃饭了！

俺就在清真肉店买热气羊肉切片，回家就是清水大枣姜片大葱开涮。不过现在的肉店木有刀手会切热气羊肉片了，只好买冷冻的。

谢谢楼主，以后外面吃饭真是要多注意卫生了

自从在电视上看到关于火锅汤底的报道后，再也没有在外面吃过火锅了，真是不放心啊！

现在如果太在意这个，就没办法吃饭了，中国人真悲哀

让我想起了那些团购的火锅自助餐啊。。。