海带结炖排骨- T! E6 B# B, f' i

. g9 }+ ]+ [9 L& q) y& j7 l4 {原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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+ G/ x' y8 q  F! o做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 : q* G) e; B3 ?

( R: m  `- t5 N6 v　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 , ?/ G; X1 w# C' q  `2 W: a
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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! o% A/ S& N( D, y　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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, U5 |6 R! o# X! w7 I% [# O: ~　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨/ \7 r1 U  M0 }* R9 h, S

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 * B( k; Y3 U5 }' T. N8 c

- r& F: M6 \, W注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ' u0 }5 n8 m8 P6 T

# L4 j: w. }; s, _* E　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。/ g5 z! x$ d9 s3 `

* g! \# u7 S% g4 }红烧排骨1 R- h0 {$ \9 T- W: Q1 e/ v

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原料：" t% q! a' g7 B/ }; z# Z
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 9 E: c& F+ Z& ?+ Q

5 c% Z0 s. G! r! L. y做法：  f" f5 l1 ^+ h- s9 R; R
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。2 E7 [' h- f- {  U; D: J

. r+ r8 u3 v5 ?5 t. L　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) $ C, T6 n! r; m3 a  ~+ H

- p, @0 g' n! e8 @# R　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨 . j6 W, b2 j" r0 |
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原料:
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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8 _" z$ _! z/ T+ i  N1 U　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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7 g- J# r( _1 ~7 a8 z4 H) K' g6 T　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 + Y* @' k( I5 u
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 6 w" z; |: Y* U  z. H. t; q% l
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ; Z% {3 }, A) k3 J  J% Q

" U- V6 k9 w5 o& g: d' [要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨- G& i4 B2 F2 i9 C' v1 _

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超市里买现成的肋排，砍成小段
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# R. z1 A; W% H排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 6 O' X. q- k. Z; l
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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6 k$ {  |7 D; V+ e  a萝卜烧排骨 - K2 \8 E# ]4 l* |+ H

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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0 M% q7 D1 E- b9 E8 h7 R" U制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 . l4 h6 n" ?& T) ~; k  ]+ V

$ D! [7 H' K% `% s: E" A0 b# p6 I特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。& h% p& m7 g; z6 E! ?5 W5 n
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十香醉排骨. H) G, M- b8 ^4 Y$ _! B

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( o. \" c, R! m+ b8 Q+ j' |5 H5 l7 L“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 2 c9 k3 H$ `7 N
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制法 % e' N" ]  S' s; _/ w8 J; h% J
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ; H; T* B4 T; E' z, e+ ]* U( e- o) `

4 n. I8 r7 B" V9 p6 k- q　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 5 j3 X* f& z. r( y) G9 w
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
6 B" s; h- q" M! j! z1 j* y蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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: H7 f$ Z/ H. _2 M　　3、入排骨，加适量水。 6 ?6 Y9 l; X/ q* X  U, \
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 & G( f  H/ z! \  n) ~1 `8 h

" {: R: i" I; b* ?& [6 [" {　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 % o' l& }9 h, ~, g. }  j

4 `6 C0 S" d0 X6 b7 {, \0 l7 V　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 * }2 d( m! b8 u3 }2 F( w! S6 m1 s
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。& Y+ r2 }- Q, v. p
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
& n5 j7 ?3 K5 G! @/ g' Q尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!