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烹制方法
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: r- N9 o6 y: |5 ~4 j+ e材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
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料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
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味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
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1 ~0 {+ g# {7 v# D1 猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
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' {/ r7 a9 g9 s4 w% M H' h2 黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
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2 q3 O5 v8 v, Q3 E j& n- g3 j, n3 蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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4 调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
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& \; U; m1 K( Y' @. m6 o$ G5 锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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' j% W7 G' c# C- j0 e/ b6 Y; P* w6 倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。
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1 B6 Z) S$ }' A- c7 v7 i2 a7 调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。
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