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/ m9 ], C }: Y9 s0 }: l5 c! G烹制方法
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M3 Y8 [! H/ r1 D" @材料:蛋糕体的材料(18只杯子蛋糕分量)
% W. W& H+ }; P+ ~; ]. | 鸡蛋白(5只)、糖(50克);蛋黄(5只)、幼砂糖(20克)、刀嘜纯正芥花籽油(50克)、盐(1克)、低筋面粉(85克)
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3 g* ^! R1 @' ~8 }: \$ r1 将蛋白和蛋黄分离出来,往蛋黄中依次加入玉米油、白砂糖、盐,混合搅拌均匀。
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3 G" U1 \% C+ X- U; A, L' ?2 往步骤1的蛋黄糊里筛入低筋,搅拌均匀。
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3 打发鸡蛋蛋白液,分三次加入白糖,将蛋白霜打至硬性发泡。
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4 取步骤3中,1/3分量的蛋白霜加入蛋黄面糊中。
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/ d" x# P9 f( I9 ]) @" u' N! x5 刮刀抄底上下翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜;刮刀抄底上下翻拌均匀。
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6 }% L' l0 h: A$ X6 将拌好面糊倒入模具,轻震几下去大泡,入炉下层,150℃上下火40分钟后转165℃20分钟左右,出炉即倒扣,放凉脱模。装饰奶油材料:动物性奶油(300g)、幼砂糖(20~28克)
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7 奶油装进盆里,另外再用个大盆装冰水,把装奶油的盆放进冰水盆,隔冰水打发。打发时打蛋器注意开低速打发三成左右,加入幼砂糖,打发至一定浓稠度,纹路清晰即可。
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L# U/ D8 P% M; Z$ M8 取裱花袋,和裱花嘴,装饰打发后的奶油即可装饰。
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4 `0 R* b, t" f* J' R, ~% R9 把自己喜欢的水果,装饰性小糖花点缀在奶油上,装饰。