# _  s3 V$ i/ }/ }( F; m1 t2 {  N" a" Y4 f8 ^+ W# S
烹制方法　2 |! P% l/ C) o' U7 B" A

( u0 I# `, \# H材料：五花肉250克（五五分） ' q0 }1 N$ ]+ u: k
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）0 z( }# u. P) z  @
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）
) M: O. x! X! ]2 x! c' \
# w. D" y1 S2 p + ]$ G8 {8 Q2 m& P" i  Q

% J, p7 J- h  F1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
1 N$ Z9 T7 k3 `# ^, z9 |
/ c" u0 N! L0 }3 B4 V  W& g5 e; }
; n1 [* R) e# Z# |( N9 S; J0 p* |+ l8 q0 g% ^: |- I* p
2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
$ E6 r- W+ X9 q) u' `+ b  B; A+ C) p' ~- y: L% _5 t
# k% I  V* i% ~9 e; L4 g
3 i. B; }. d3 B5 j
3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
! k) G, d3 r; y
( R1 C- m( R4 Y7 X$ r: Q
% M0 q) [4 Q: G9 A( o1 ^
9 ]; x! |" N6 Z* S) E: l* ~4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。% I; P, d; n7 k( d! Q
/ c& r4 y% E8 H, n
1 B# d, k6 h* h2 C! N
" I/ k# b5 l( u- J8 H  c/ Y8 Q7 g
5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
; e5 ^) m. S) O% R" d5 S
; b4 |% [' k+ V& m
5 K4 j6 c( H+ I0 E: q8 w
/ F/ F' j" I+ O7 k2 l" [6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！