主料：鸡蛋、生粉、清水、蒜仁（蘸酱料）

调料：盐、酱油（蘸酱料）、米醋（蘸酱料）、糖（蘸酱料、香油（蘸酱料）、凉开水（蘸酱料

厨具：平底锅



1 蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时



2 准备鸡蛋3个



3 加少许盐搅拌均匀



4 取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀



5 倒入蛋液中搅拌均匀



6 平底锅抹少许油加热



7 倒入适量蛋液



8 快速转动平底锅，让蛋液摊均匀



9 中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液

小窍门：1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成； 2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出； 3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。

这个蛋的做法好像有点特别，作者应该稍微介绍一下背景，不能光说做法。

不错，想起来小时候妈妈做的鸡蛋饼了，很回味呀。有时间试一下手艺！

大概看了一下图片好像是没完事似的，鸡蛋我想应该是平民百姓最常吃的菜了，没想到还能有这样的

瞧著很好吃的樣子。

看名稱想起黃埔軍校，不知道有沒有聯繫

这个蛋的做法应该吃起来会有蟹粉蛋的味道，里面的糖醋和生姜会造成这个味道，估计是蛮好吃的。

感觉就是鸡蛋饼，可能口味上又不一样的地方。

为啥叫皇甫蛋何解 上海黄浦菜吗 还是有其他解释

这道 菜说白了也就是鸡蛋饼嘛，可以往里面加些韭黄啊什么的、

成品照片颜色好漂亮，请问是处理过的吗？因为光看步骤要做出这个颜色有点难度