各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续( X+ q' z1 d: k6 K* t; z. u7 m/ U
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
8 l- r  r0 s/ h9 _9 d好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱7 U. w1 U( p# ]. ]. [- v" F4 N* {/ n
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以# M! x$ l) x/ }1 j% o5 \& j* s
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
: \9 R6 S# t: U8 Z0 O6 m8 T. Z山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面- k+ {& x' w. k! \# p
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚5 q& e1 J+ ?% y1 i( H" K/ v8 h
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们. @$ O* M* e0 |% {
就来说说制作的步骤！7 J5 @' o/ v% d1 w( l( [  ^
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时+ W: |  x7 r- h3 J+ }7 X; F% P

' L3 I! m- C' T* o3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次7 l8 q3 N2 u2 S2 R& V4 \

* g: o9 Z' B9 B1 V9 l$ ^! O! p4.换刀，将薄片切成你需要的大小, g7 b+ P0 w0 g  i1 R2 s
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5.将切好的面条撒点干粉，码好3 W+ B, G/ F+ x

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8 l3 g  S9 A0 A[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
7 f' O- ?" D: G5 u* J, g; w1 Z配方就是：面粉500克（必须高筋面）
! Q9 M" G0 t6 v# E4 g+ D' N- G& m农家鸭蛋280克
+ b; I5 v% U. }; I5 M3 S8 `; t水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好9 t( j- G" `$ ?4 D& z7 t
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉9 s  x$ t" W' y/ J' e( [4 C: M; J2 f
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
. _6 q% r1 l9 v8 i, A9 h! Y. c. Q8 _蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面1 f6 G6 ]4 O: `8 I' G- h. f% I
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了