将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.% B$ I0 I- M3 |/ p8 @

9 b4 Y8 C7 o) `- C4 O另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香! I' h( R8 [! _& a/ M) y
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闲话少说开始做：
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼9 Z0 ~3 r% g1 E  h  e  q
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 % p2 ?7 X7 n( E& @* a9 Y7 F5 O2 w
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2 |6 ~+ R; J* L# e! h0 L竖着砍一刀! K: G- |/ M" b: D

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  k  F3 O. N) n3 I& a6 O8 |# s横着砍一刀
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; n! w! E6 ?; }& a. T" ~. }$ L8 n7 y+ I8 I- n) r7 Q6 d
两面片下鱼肉，这样没刺 ; i" v" h- J# u& ~; R  X' R
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没耐心码盘子，就这样了
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* {1 ?0 K4 S% E剩下的鱼头和骨头
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8 a  }. }: x1 l- z" t' V
9 @1 O/ ^: c- v9 v! W9 Y4 r炒啊炒
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, }8 x. j# v9 N6 W0 b( @炖啊炖
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4 c: X$ X% I! U; g- l* J装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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; S1 D4 x% v5 k3 v. o$ ?5 o弄最后的辣椒油" p0 x7 i+ b/ v* F5 d

; ]; n' y. N" D: x2 Y
" E8 C9 ^3 \. _4 K# o  h浇油了，噼里啪啦的香啊0 a# g: _# T5 }! M; L( v

' l. {1 N4 f0 G4 z. N2 F3 N# u6 T9 D+ ?% H6 F  \; j& Z/ Y
火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
( e7 f# t: D" f+ ~9 N9 s反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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  _; A( P5 r  `6 s最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 9 v0 y' r; Z* \, N( G9 G* ^- {
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,