茄汁珊瑚鱼，成菜形似珊瑚，口味酸酸甜甜，特别适合孩子们食用，因为不用担心鱼刺。勇士也是一道特别适合宴客的美味。

它的制作很简单，但是需要一点点的刀工，好在难度不大。



-------------------------------------【茄汁珊瑚鱼】----------------------------------------

原料：草鱼半条

配料：生姜数片、香葱2根、干淀粉3汤勺、吉士粉1汤勺

调料：番茄酱5汤勺、白糖一汤勺、果醋1汤勺、料酒1汤勺、盐少许、水淀粉少许

步骤：





1：准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

2：从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）

3：取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

4：接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

5：依次切到头。

6： 切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。





7：两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

8：腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

9：锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

10： 在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。



11：调入白糖和醋搅拌均匀。

12：锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）

13：把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。





诗心片语：

1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。

2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。

3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。

4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。

这对刀功有点要求，不适合我这样的初学者。还是算了吧。不过，谢谢LZ！

样式有点像苏州的松鼠桂鱼。
看上去偏甜了些，呵呵

太考刀工了，但又太吸引人，色香味都那么棒，快去报名厨师班练刀工。

好正点的下酒菜，看口水流啊，试试看。感谢楼主分享。

有点儿松鼠鱼的样子，不过这个对刀工的要求还是挺高的。感谢楼主分享。

这个对刀工是绝对的考验呀，谢谢楼主分享！

这道菜主要是切的功夫一定要好，能切到鱼皮又不断太难了

酸酸甜甜的最能下饭了 每次都能多吃个几碗 楼主的刀工了得啊

这鱼做的果然是色香味俱全啊，想不吃都难啊