美味生煎包菜谱，手把手教你轻松在家炮制美味。亲手示范，无须复杂的工具和食材，简单明了，包学包会，上海的生煎包。实乃情侣间一展厨艺，单身族品味小资的必备良方呀！
　　美 味 生 煎 包
　　Day 1 ：炮制骨汤冻
　　所需食材：猪骨，料酒和生抽各一匙
　　这个环节主要是为了保证出锅的生煎汤汁四溢，汁水饱满。而猪骨汤浓香而不腻，因而可以成就生煎清爽的口感。

　　猪骨最好请肉店的人帮你锯成小段。新鲜猪骨泡冷水几个小时以清除血污，然后加冷水入砂锅炖煮。加入料酒、生抽各一勺去腥。

　　水沸之后要不断把煮出的血沫捞出，并改为小火，注意补充锅中水量使猪骨几乎没入水中。不常下厨的朋友注意，不要加水过多影响骨汤的浓度。注意，中途加水应选用热水，也保证营养最大限度的融入骨汤。

　　小火慢炖三小时后，汤水不透明且呈乳色。撇去表层的油，因为我们要的是下面的高汤。

　　盛出骨汤封保鲜膜，晾凉后入冰箱冷藏，次日备用。
　　Day 2：做生煎还是要从和面开始
　　所需食材：面粉，酵母，温水，小葱，姜末，生抽，酒，糖，盐，白胡椒粉，味精，黑芝麻，绞猪肉和骨汤冻。

　　适量面粉加一勺酵母(Yeast)调入盆中。对于估算面量手生的小厨娘们，面做多点不怕昂，剩下的吩咐人去蒸馒头~ 分次倒入温水温柔地揉成萌萌的小面团，本着干了加水，湿了加面的基本原则，最后你的面应该还可以蒸一锅馒头。

　　等到你感觉面很筋道，酵母充分混合，并且不再粘壁的时候。蒙上一层保鲜膜室温醒面。时间不可少于30min。醒面的时间里我们就可以开始准备肉馅了。

　　上图是我们所需的调味料，当然不要忘记了盐。我的建议是，多放葱花，少放姜末和生抽。过于浓重的调料会覆盖鲜味。生煎于普通肉包子不同，我们要加糖调味而突出鲜美。我用的白葡萄酒提鲜去腥，没有的话料酒一样效果。白胡椒粉和味精要少放，要时刻在脑中提醒自己这些调料的目的在于提味而不是要喧宾夺主。

　　绞猪肉和骨汤冻的比例为1:1。

　　上述所有食材混合并固定方向搅拌均匀，使猪肉的纤维打散出现黏腻的感觉。封保鲜膜入冰箱冷冻，便于一会儿包馅。

　　等到面团发到醒面前的两倍大小，手戳不反弹，说明它已经准备好。
　　擀皮的薄厚以自己喜好拿捏。区别在于，皮厚些的成品颜色白些，皮薄的比较透油色。本宫喜欢吃皮薄馅大的，故擀得薄些。

　　注意，生煎包的个头不宜过大！！不然不易于蒸煎熟。
　　包子包好后。可选择先放/后放葱花芝麻。

　　其实我还是推荐快出锅的时候撒芝麻和葱花，因为葱花不怎么受热，颜色好看一些。
　　下面是正式入锅的阶段啦~~~


　　锅中倒入少量油，大火预热。

　　保证包子底部沾油，挨个码好。速度要快，不然先入锅的包子受热会多于最后入锅的包子，我们该是要公平对待每一个包子的！
　　先入油锅的目的是煎出生煎包引以为豪的脆底。当你听到刺啦刺啦的声音就说明脆底煎出来了，马上可以加水了。不确定的娘子可以随时用铲子铲起观察以免煎煳，但这个阶段持续时间很短，千万不要煎煳了。

　　加水直到没过包身的1/2左右。然后立马盖锅盖焖蒸。

　　中途千万不可掀锅盖查看，放走了蒸汽就不灵了！所以选用透明锅盖最佳。

　　但你看到锅中的水几乎蒸干，转为小火并取下锅盖。全过程都要注意每个包子都要均匀受热且有水的保护。可以通过调整锅子角度实现。

　　这时是撒芝麻和葱花的最好时机。同时注意不要煎煳包子底。

　　关火出锅。
　　这里说明一下，生煎的包子褶本应是冲下的。我的包子褶是冲上的，因为我怕哪个褶子没捏好把汤汁漏出来。这个细节还是随个人喜好，不必死板。
　　下面分享一些成品照片。注意汤汁是清澈不油腻的。

看着就要流口水，生煎的馅料能出汁这点很关键。

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

生煎看起来很诱人  就是自己包 难度有点大啊

难度有点大啊，不过看起来很不错啊，不知道有没有上海的小杨生煎好吃啊

很好很好 一般来说我自己也会做 但没有做过那么好看的生煎

最喜欢吃生煎包，皮薄陷大，汁水丰富，大爱！

这个是我的菜哦！~收藏收藏！~我最爱的生煎包！~~

看完感觉有点难度，掌握火候应该是关键，久了糊，不久又可能生

外形感觉怪怪的，生煎应该是上海小吃吧，在上海吃的生煎不是这个形状啊…，在安徽马鞍山吃的倒是这个样子，味道应该是差不多，以甜鲜为主