食材明细：
原料：
虾仁

配料：   
姜
鸡蛋清 一个
食用小苏打

调料：
盐（一点五茶匙三次用）
料酒  
白胡椒
淀粉
高汤


原料如图所示



虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分



吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时



腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟



锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可


虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可
~ 小贴士 ~
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

   最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。

   虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

来学习一下 改天让老妈试试看能不能做出来~

我已经学会 回家我一定教会老婆让她给我做来吃

看着很简单，明天也准备这些食材，弄个试试看。

很好，很强大的菜谱，真是长见识了，回去学学！

对虾有要求吗？不同种类的虾做出的料理，好像 味道差别蛮大的。

内容这个要求食材选新鲜的虾，还能跳那种

这道菜我最爱吃了！进来学习一下窍门，之前家里做的总感觉没有饭店里的滑爽，等有空的时候拿一小碗虾仁试试手看看。

看不见图，不知道效果如何，不过给楼主一个建议，某宝的超市，有卖大个的虾仁，可以尝试做下，本人试过他们家的虾仁做蛋炒饭，口感还是不错的，相信做水晶虾仁效果也不会差到哪里去。

饭店里水晶虾仁好贵 自己做做既实惠又好吃 只是为什么看不见图？