【蛤蜊蒸蛋】
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　　主料：% J. M; _; i5 X
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
4 j+ n: y% X1 v: ?( o　　调料：
8 l% g) J/ T2 \/ S6 ^) l　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)! c5 c+ Z, n+ T9 ^! [& p+ M
　　制作步骤：
# P# q- {' F1 ^1 Z9 |' x　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。- A% C' y0 Y' F6 t/ s& f6 P
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。7 R% }5 _! x8 A' q* w* N
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。# \. G7 |# [/ A0 G8 Z
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。- j, ]7 Y( ^& r0 A( p
　　5、红椒，豉油，香油，兑好
. r0 m: _) `! u/ R　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。4 l2 v0 o- ?; F; a1 L  \; f

- l1 J/ A; s3 Z5 y, c. m1 Y　　【橙香鸡蛋羹】  |, K1 E* h: U. h9 d3 c
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　　原料：6 w5 p6 S0 P. Z* @  j( B; h7 |% I
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
8 i) \( r( c$ i　　制作步骤：. R- G6 o1 |( d; N3 j1 o
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。! M9 m2 J6 c6 _8 I; B; b! ]& b! |
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。* z9 L0 Q& R5 L4 t# f
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。' @" N3 [/ v6 ]8 P
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。* w' `; \; y& z. N7 ]' `
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　　【香菇肉泥镶蛋】
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) S  p! d6 I0 M' m! `: W5 p& M6 l　　食材：- z* B; t6 s7 ?4 D8 [
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）3 P! d, F' j: [' G  W1 V5 S
　　制作步骤：0 N2 V0 I& x* C$ D& Y7 R7 o
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
. Y; `  }* P, a9 u7 R/ j! W　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，0 f/ o  m& o2 h: p6 J
　　3、在肉泥中坐个窝
1 o# T9 g; p6 \- x  w& N7 D　　4、中间打一粒鸡蛋$ V: e; K7 x( v0 D) V
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）1 G7 @& c% @( m% |- C9 e+ f
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油& w' Y& V, q& i/ w" i

0 B+ |/ z/ K* R1 {　　【椰奶炖蛋】8 T+ `  ]: `+ X+ S0 m2 y
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　　主料：1 _$ n  z# o/ ?! \( c2 X: ?6 U# e
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
* ^. K7 I* ~: e& G6 }2 a4 z　　调料：
7 V6 I# V( Y9 W1 L- N( A　　草莓(适量)、香蕉(适量)
6 c; `( N& z$ {　　制作步骤：! c/ U; b' z; u0 n/ n* z
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。$ V) Z$ q; [0 v+ O
　　2、鸡蛋打散。2 q) S4 G4 S) v7 T7 H5 {1 W
　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。* }2 O! Y$ I) c
　　4、蛋奶液过滤一下。. Z! V, `( t+ i9 J
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。+ F" I0 a9 Z( |: P
　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
! t* s8 t9 x" q- G- b" Q) y　　小窍门：# \9 I# @( L8 X0 k2 J
　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。$ e  [, ?& {3 Z+ N# @# H- V

& \  V7 m! k# p/ u& }6 k　　【乡村蒸水蛋】3 f. F7 ~" r' {9 p, F, f* `

2 b  f( d8 t; C* p1 v! W; ]　　材料：
, w' e/ u& \( J) o$ n" R　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）# p; @; n% O& |' Y& z8 j& _! v
　　调料：
  s2 b( q9 S- r6 S　　酱油、食用油、盐各小许3 _8 L$ ^- u4 B0 o
　　制作步骤：. `: d- t  k! R" R$ M$ H) ~2 u
　　1、把所有材料准备好。1 u/ r1 i% T" |3 w/ v+ Z5 D
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
( y  g1 _' u: N" X8 _9 Y7 p　　3、鸡蛋磕进碗里。! \$ ?3 N, c% ]# b+ d) j
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。8 |' ~( V0 I7 o) h# }+ T
　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
7 `8 A0 i5 L& W- x　　6、加入8个半蛋壳的清水。
6 l4 m2 P+ r: f2 }2 h5 l　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。& _& p- h* h: i) ~' v5 |6 N# n
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。9 [+ J, b9 t: Q7 V6 |
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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　　【酒香肉饼蒸蛋】
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　　材料：
9 ?3 h! B( G$ F6 c: u3 A　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
: E& f. b! w9 D4 q1 F# q* d　　制作步骤：
5 T0 G% v1 j) k) i" X' q) M　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
4 L0 }; |0 D, {  ]% [　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
, Z& D  Y" z  y! H" C" H; k. {6 H7 \　　3、打成肉馅，搅拌
" E: r. C4 D6 y/ ^　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
% h- D, t2 g$ L6 n, z6 P　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
$ F* E, o* Y) {5 v4 h7 _　　6、打入三枚鸡蛋
& M! Z/ j# W% I% c　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟- t8 W# l5 C4 D# J, G$ O
　　8、出锅后撒葱花8 Z% }6 y6 h2 r

# `; h4 u' w& I1 Z, O" _* f$ X- t　　【高汤蒸鸭蛋】8 Q3 X& f! |7 c2 Z, @2 W

3 H# m: r  W" P. ^2 f　　材料：
9 r( t8 d- h  s  @+ t4 w! Z　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
6 F% }2 _1 F' O$ g) m　　制作步骤：
  u) q, G2 W2 s8 a　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤: b7 R0 C: N" p
　　2、蛋打碗里，葱切末
6 Y: b6 T7 l3 H' D) T　　3、加盐打成蛋液
/ n/ X9 u$ a( ?/ V　　4、放进葱末
. s. G# c% h8 g% ~& L1 `, J　　5、调进浓醇汤
5 g) A' _6 D, i　　6、放油和清水搅匀
- M1 a' y9 D$ |' C2 F　　7、倒进盅子里
( z% l& j0 Z4 A& N8 f　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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; B* d. P% m5 a  \' v- |, Y# v& @　　【微波炉蒸蛋】" k3 @+ C# J. Z; ?9 y7 Q- B+ p% h6 a+ W

2 l  k7 f) i7 ^6 {5 l* `　　材料：" \! Z$ r% ?$ Q7 O  K+ T5 H& [
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
' r" U) T& l7 F1 t- r, G　　制作步骤：
" I0 B" S% I: U2 a. D1 X1 _　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块8 i7 ~& f7 ?( o6 T* T2 B0 n
　　2、将鸡蛋打散* H/ @; z& ]4 b2 h4 L! m. x
　　3、加入半个蛋壳的温水0 T! A; G) n  o+ {5 ?
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
9 I' X" c) o; N6 \/ O5 h　　5、倒入虾仁' K& Q  d/ ^" ?4 u
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟8 [( m* D/ _% e& `
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了