【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
6 n/ l1 l/ z- ^; B0 ~6 k! {/ z9 v, _& _# X
5 q9 N0 [( X1 a) e6 Z9 b* ]
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
5 C/ q  P6 p! N) u6 [  C$ C( J" S+ u; E3 n, _/ J
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖8 W& _& I; {% U9 ]6 G
; {$ K% ~+ \/ I) {8 o4 U
做法：
' g; g/ Y+ M# U2 F$ O. b1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；. ^) x% E1 H% G9 c) \
2、大蒜两颗拍散切碎；9 Y& _' A8 o' R3 C7 ?4 b! L
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
2 E! F" |2 h! x5 Y; C5 H4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；8 B! u  s+ E2 w' X; ]: {, z' L
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；3 v2 E( [' i9 }) ?6 ?
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；+ C3 Z" @  ~. v3 ^
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
- g9 h; [0 v+ z! t* }8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。& @, ^5 W) L' a, H  n: W8 m; f

' s$ k+ |$ M1 I7 ~/ r3 |8 d小贴士：
0 y9 V: \* [1 I6 p! X0 g8 A" X# J  q+ _; J( M+ P$ o8 L$ k5 W
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；5 A- ~; g, O8 ~1 }' b
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；: y3 }# ]6 y- n
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
8 z9 x2 f3 [) K# ?! G6 s9 g" z7 ]& R7 c4 I' h: }
【豉汁排骨苦瓜煲】! E1 z! ?3 L: C& H
2 x. K8 d1 N0 U. m8 `, h3 `

9 d% m) C* u7 X& F用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
& R! N7 F. _- W5 A1 c
* A; n2 F, x* ~) o做法：5 W+ ~0 p5 z) ~8 z
7 S+ E+ L3 v* |. q& h2 R" z
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
! @3 K: g3 S+ Q1 J7 {2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
3 @" V% e: |9 @6 ~8 l5 g9 o3、用滚水灼烫一下，待用；
- [6 G% L4 D9 A1 p- \' X, V4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；: x; p" @: A! L" ]6 }
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；% G- l7 _' U7 L, n
6、放入苦瓜；
# R7 W/ m  I* Y8 t5 z: f+ P1 O7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；6 w, K. m" {. c8 A3 q
8、见收汁即可关火；
; N( g. U5 V+ p* B, z/ g0 ?9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；3 w8 w+ w  A' H2 i* d6 F) P) l
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。4 U# k( J" L# Y2 z
+ Z- y9 Q6 V- B& }. v
小贴士：4 e; p5 ^' Q* ~" v
9 [5 e2 |7 X& y( M- q8 ]
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。1 ?+ m1 i9 n6 U% c

. Y! s0 i8 N& e$ p5 h( B' ?& {【干煸苦瓜】
. P1 I  H5 t, m$ _
) x, W1 V5 N# c% a; `; t# c$ e- P: u, [' t5 a. P7 V
夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！- I) `* A2 a7 r8 T$ \' T

, ]4 P' g2 m  R& S! M# C用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
9 p7 t  i4 z7 n/ H; W$ H- X' d* j
做法：
  [( `9 G& l+ K3 ~8 e+ a
: F) t6 D3 R+ K1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；6 z3 y- W* q  j; M
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
6 ]' v# _( f& |4 t. r2 y: \
) B1 E4 t! V! b小贴士：( E( W% |' S% o3 t, f2 k4 [

- c! |$ J$ e' s- K& M再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~* F4 p: Y4 F5 @# p5 T% x+ C, ?+ E

: ]9 s  _3 T, G; e# l4 A. L9 V# |4 @【苦瓜黄豆排骨汤】' I# m4 l+ c$ n6 S
4 ^8 m7 f% b8 l2 |( K* r

- D# w4 _0 m0 }& q4 d6 j  K; w苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。& t0 R, C/ y$ t* g( \

' K+ h1 O& F8 ^( a: B; \用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
. k$ M' I/ ^: T, P0 c6 C6 U/ ]
: @1 Y+ V( g5 F7 `做法：
2 g5 }5 r1 G1 p& D  `" g; P; w' P# k4 x$ W" O
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
7 s' U4 A$ x  ^9 d* k3 E8 b2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
5 D+ f1 H' O) y$ V3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
& L! I( ^+ N7 D- e, d! e4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
4 d+ p9 K; @" u5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。7 L+ ?$ b$ Y3 H+ t
0 g& s6 P6 O% T* H/ x& k# c3 y
小贴士：
8 ^* R$ {$ p! r2 M7 a. D2 o' v0 R4 e9 x0 Z* v) Y- q' [7 A  S
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。, w" e  P/ n6 C1 H$ ^9 \
7 B$ `' |: p3 J3 |1 y8 j( G
【独家秘制凉拌苦瓜】
2 t. ^& {5 D( K% e  W, g. b% ]0 B- M+ W) }7 ?
3 t1 C8 V8 Z, r5 U9 k  \0 @5 z& k
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈# ?. T9 O  o; K/ t) }# n

) G( f* C1 ]# ?* V8 H, u做法：
2 z/ ?) v* U# j+ z: P
7 H8 H8 B% V, W! {/ k1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
" j( ~& N- \' l% \2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
7 v. Q4 c# P. F7 _! y! P8 H- C+ n7 ]: @3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
+ W) S9 L% [' _4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
, `' U' |9 d! L& ]( e5、放一点点白糖，拌匀；
: ~; f4 _* ?1 P! x, L1 g/ J+ e4 L6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
: B8 Q% Z' H$ c3 H( f2 z3 R- `; W! Y; D/ Q5 {4 c
小贴士：+ t* z7 c, z0 N! V, V2 \

" O, V/ b& W  B6 |1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。/ U5 q# e8 ~" f, U* B! b9 z4 n
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
2 H7 I+ X0 X6 y& Y* S3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。0 Z2 D& C; ~/ H% g5 Z8 u" R# Y7 i

  m+ p5 z0 M# ?3 V6 K【蛋黄焗苦瓜】' U; c1 E' _4 Z* d& ^  g0 q

6 c; [, k* @& ^8 G% E; M& N! d" a# i/ N3 {
用料：  蛋黄、苦瓜* f8 u# y! \' c

0 i+ J7 d0 _0 |8 o做法：
5 \7 B4 D# _1 v$ _, f& T' V
7 o8 \6 f" p$ {6 R1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；' }# D! b6 k( f5 F
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；' R% [" F( I5 t$ ?5 M7 p$ X$ }) }
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
6 h% c2 X% m1 M4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
* W8 i0 q; }  M* g% r3 f. |5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
2 E% Z. m$ r! @% s& A6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
( r: J8 }0 g$ B" r$ y' G, }+ ^# n6 e) Z
【凉瓜炒牛肉】8 W3 n4 |$ M+ o& w! }. J& f5 Y
+ F+ {( G; M$ z3 P
9 ]" \& ]  f$ c+ j" O
用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐$ ]. U& L% v& n: g2 K' M
8 B3 q0 q) f8 p. g" L4 Z, O  P
做法：1 q7 X- X& Z0 j4 e

! w. v, P4 d7 [2 Y. B# f1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
+ U3 d) ^, w" |9 G2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
5 x( Y# X: L8 @6 s$ z, O) s3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；7 {9 e1 w  @* ?  z5 B$ W8 ?! {
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
/ W# K. w) Y7 G$ G5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；2 `$ \$ n, f7 M: S- `0 `* b* b
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；! `  `, L2 Y+ Q6 e, h" R
7、加少量盐调味即可。2 H# z' r  ~8 u) y" [) Z/ n

( S# P" ~2 i! ^9 }% q小贴士：
8 y& l9 m3 w& O' _" `
3 }/ [8 n: y, F5 F" D( V/ U& H1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
/ ]8 n" q. s* y% {- g) a) h9 Z2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
3 E8 p% C( D& ]3 _, I( R5 S3 s% G3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。