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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。* m* s J7 W3 r1 g8 y
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
# v" I! u* K1 L还是老规矩——; D2 T0 n- v2 q6 ^0 L
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
: n( g1 {0 h" x# i4 f/ q5 j( z& e调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
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' Y! E1 N+ c: O1 I 此主题相关图片如下：
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, I1 d$ F) b; B; ~5 Z: h先说椒麻鱼片
4 _- p6 U& V {' J" s做法：
9 {: X$ j8 x( F9 ?1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；/ y m" x% S7 A6 S0 s1 O2 g2 m
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此主题相关图片如下： , T6 s' K) c8 u3 A0 o
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；3 u! o4 m9 v6 O
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；& P: f8 n. { E' ] C
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！$ Z4 Y6 F+ h% b" n3 y; ?5 d+ t
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此主题相关图片如下：
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剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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