红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：; B$ p. w! q" v1 Y' z- A
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！- P( C$ x4 K5 B2 s( I
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0 M( H$ P( B- I% g7 l* F在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉: B8 F7 C& \1 k

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# B) a  l$ h5 `' `" z# r在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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4 Z  e- L: M& ?调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错. J1 \. S* n0 g( C2 \2 Z/ n" x1 g1 W8 }4 \
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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1 u# W, `( t5 F  a等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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3 N; D3 Z- z3 `剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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+ R; S" j* m+ C4 N两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了1 K- s! K/ c5 W( v  B7 S
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  q" k# B) q% g% x7 N( \, E( p然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！6 E& U. H; b, w1 m" c" Q
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/ u" z  Z" }1 M' N0 e. l; M  n9 _放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！; y* s' f* j, |4 _

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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～8 C* e; k1 W* {, a1 k

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' U/ D+ ?# j" x, G' ^' T# P烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形& h) ~; I) c2 y& ]

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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6 `; O& g/ I1 w) R# [0 T锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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$ U( K& }6 f* e最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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. T6 h% J; a/ t5 |" @/ t搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！% H, w3 N# |" f4 I

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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……