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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
3 n& {3 B+ n0 v- }) h胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干& y8 R% Z2 U) o6 Z1 T

9 v% O; R% I3 Y$ y/ M' z. p( \2.
1 g/ L* Z1 m: r# T3 A1 k& z从尾部开始起刀剔下鱼肉
+ n& W" f) y. e( K% Q: l* I9 U; p/ h% r% D" o! I
3.# x1 u1 }, D" g
剔下的鱼骨部分剁断0 ?# r. G2 v& z3 [( R
$ Q$ y7 R" d# J  p% {' ^
4.
+ Q. Z# {5 J. C6 C2 ?1 ~将鱼肉用斜刀片成鱼片* h: h6 C9 B9 [6 f' f6 |

) ]+ `& E- n8 h3 U; y* N5 W5.
- y9 L+ U) k- b% g% Q片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
+ r$ S( ]5 ?5 z( r9 C7 t- O+ ^
6.
% Y7 q) h+ E. n0 c. O加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性- f" |: B1 e! n( S6 i! y

; F; g: |( m7 d& w  e7.) b7 y$ `6 }  q& x+ O0 W% C& u- k
泡椒和泡姜切成末2 N( T. W0 s% l. f7 i# m1 @% B

8 x0 b; ?7 t1 x. E8.
7 J$ S" q- Y8 B: X; B, p2 q准备蒜、花椒和干红辣椒4 K0 c" v6 S( [; E% J9 ~

  G" ]$ ~; v+ t2 O+ A2 q9.
2 [% P& A/ y* N8 v+ O9 n豆花事先用小火煮热* [0 C# x# Z$ [- G# F+ R5 c: S+ @3 @. _

/ I" t! O& {1 ^5 P10.+ \3 P9 ^6 O0 f5 Q. }$ z( x
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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11.; |$ D6 Z, i5 e# k
炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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在放入泡姜和泡椒炒香2 L) }9 T# Y6 M: R# C
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13.8 g# D+ [" V2 Y) i  M  w
加入高汤或者清水' j/ r, ?- K5 Y

. p0 R/ A% D. j3 P3 E14.
2 y3 M, _# H6 O/ I胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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15.8 {! L' D: M# Z
放入鱼头和鱼骨烧开" U% E  O7 i  U0 `/ U

5 U* ?% J: j. S+ ~7 D6 C16.
# j, [% N' v* C' |9 F1 g  K再调入1勺食盐和2勺料酒
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6 _" [/ L* Y; h2 K* L, C( t17.1 e: {8 V" R* V
水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18.
3 {) A$ z4 a. M! p0 W# v* Q将煮好的豆花倒入容器里
% @5 H# O4 }1 r- ^# G' t  |. z3 l% T' L3 `
19.
7 ^) _1 e) K9 E鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
. w6 F" P! V& x  k% U) c2 Q6 ?  V6 B2 [/ `
20.
& o& _* ^, u9 H# A另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用) ~0 o; T/ Z$ B

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, e. N; n3 Q5 w8 l$ v/ D% o. B8 O1 [5 y" y& W2 B" Q! u" Y& E

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6 c. W% A$ y7 N' s; i% `+ u$ ]- `8 _/ e
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# [$ C5 Z! l4 A7 [烹饪技巧% P8 a; F% |# d0 T4 O& u
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
  R* a2 }6 \6 ~) h8 |2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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