剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。


食材
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量


1、准备食材。


2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。


3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。


4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。


5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。


6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。


7、在鱼头上铺满剁椒。


8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。


9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。


10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。


11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。


12、锅中放适量茶油，烧热。


13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。


14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。






[ 本帖最后由 耳朵垂 于 2016-2-25 08:40 编辑 ]

改天试试，总是买不到好的剁椒，火候也掌握的不好，这次希望能好些。

样子好漂亮，但是不知道剁椒怎么做啊，在超市里买的剁椒能用吗，味道会不会不好呢

经典川菜之一，不过调味在于辣椒，辣椒不好的话，味道估计不会好

剁椒鱼头是我最喜爱的菜式之一，可惜我是广东人又从小不习惯吃辣，每次吃完第二天肚子总会翻滚，但是每次又忍不住吃。

只有我自己看不到吗？为什么是网易相册的logo图了？

剁椒鱼头今年回家吃酒席竟然看到了这份菜，不过还是没有我家三叔自己在家里做的

可惜的是图已经挂了。是不是湘菜中的双椒鱼头菜呀。要不要再加份面条。

应该营养很丰富的，这个做法第一次见，试试，应该不错的，看上去很诱人！

这个是个名菜，要好好学学，但看不到图片，有点遗憾