蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但是就是这么一道出镜率超高的菜也时常失手，要么老了，要么蒸成蜂窝状!想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，蛋与水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2，也就是蛋一水二，要是喜欢稍微瓷实点多口感也可以1:1.5，这个比例也是有很多人验证过的，需要注意的是这里的水是凉白开，不要直接把生的自来水或者开水加进去，这也是避免出现蜂窝现象需要注意的一点。　　
   关于火候，每家的炉灶火力大小不可能会是一致的，这个也是需要多试验几次。我是直接冷水放锅里的，水开后10分钟(蛋水比例1:2)关火，然后焖锅3分钟左右取出调味食用。　
　鲜虾蒸蛋羹   
主料：鸡蛋一个，鲜虾2只　　
辅料：鲜豌豆适量，凉开水80克，蒸鱼豉油半勺，香油少许，香葱少许，盐适量(或者不放)　　
具体操作：　　
1、鸡蛋一只打碗里，充分的打散，搅拌均匀　　



2、然后把水倒入鸡蛋液里，边倒边不停的搅拌;搅拌时一定要慢慢的而且要搅拌均匀，不要留太多的气泡

3、如果气泡太多的话，可以用勺子捻破，或者直接盛出来　　



4、蒸锅里放水，碗盖盖子后放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开，改小火蒸8分钟　　



5、蒸蛋的时候把鲜虾剥皮后加盐、蒸鱼豉油腌上　　



6、8分钟后，打开锅盖把腌制好的虾仁和鲜豌豆粒放在蛋羹上，再继续蒸3分钟关火　

7、然后稍等一会再端出来淋香油食用　　



　烹饪技巧：　1、搅拌的时候要慢慢的，不能有太多的气泡　　2、水要加凉开水，避免蒸好的蛋羹出现蜂窝　　3、蒸蛋羹的碗最好有盖子，没有盖子的话盖一层保鲜膜　　

鸡蛋吃法多种多样，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

创意不错。其实正如楼主所言，鸡蛋羹最重要的是别出现蜂窝状，既难看口感也不佳。

还是喜欢吃甜的蛋羹 这个大人吃就好了，小孩子，又虾又蛋，很容易食积~

从1楼贴出的图片来看，这道菜的名称似乎叫“鲜虾仁鸡蛋羹”更适合

烹饪技巧：　1、搅拌的时候要慢慢的，不能有太多的气泡　　2、水要加凉开水，避免蒸好的蛋羹出现蜂窝....
这个很重要

对于鲜虾是否有特殊的要求呢？是不是必须是要使用基围虾？河虾或者其他的海虾能用吗？

同问，虾是要熟的还是生的，如果蒸的时间短，虾会不会不熟，时间长鸡蛋会不会老。

这个不错的，学习一下做法，我老是做不好这个菜

一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，