糖醋茄子食譜

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
茄子 370克
蒜頭（切片） 1粒
紅辣椒（切段）1隻
水 ½ 量杯
鹽 ⅛ 茶匙
蔥粒 酌量
汁料:
鎮江醋 1½ 湯匙
糖 3茶匙
生抽（醬油） 1茶匙


做法:
把茄子切粗條。泡鹽水（放1茶匙鹽於水中溶解）10分鐘。撈起瀝乾水分，備用。
燒熱油鑊，用中大火，把蒜片和紅辣椒爆香。加茄子，炒勻。有需要的話，加些油，因茄子比較吸油。倒進水，煮滾後加蓋，煮至茄子軟身。打開蓋，煮至水分差不多完全收乾。倒進汁料，炒勻。灑下鹽調味。熄火，加蔥粒，即成。可趁熱或放涼享用。



溫馨提示：
茄子用鹽水泡浸過，茄肉較不容易變黑。
醋和糖的分量，可因應個人口味增減。
特別推薦用鎮江醋，風味獨特。如果沒有，用白醋代替也可以。
每個爐火大小不同。如果水煮乾了，但茄子仍未軟身，可中途加酌量滾水。

[ 本帖最后由 bugouaini000 于 2016-3-17 15:14 编辑 ]

做好不容易，去饭店也经常点这道菜，那天自己练练手啊

把茄子裹上生粉过油炸一下，再浇上这个汤汁应该口感会更好。

这个菜是很好吃 制作过程也不是特别繁琐 没事时就在家做个试试

茄子好吃，现在的价格快和肉一样了！估计以后菜比肉要贵了！

茄子做好了挺难得  容易吃油 但是做好了一定是米饭杀手啊

今天早上真好在菜市场买了两只茄子一会按照这个方法一试身手

红烧茄子，油焖茄子什么的，都吃过，第一次看见有糖醋茄子，没吃过呢。

茄子做的菜我都喜欢，除了这个做法之外，烧茄子也很不错

茄子很费油啊，不过各地的糖醋茄子做法果然不一样啊，我们这边都是直接用油炸了之后浇汁的，省事的就用超市里的番茄沙司什么的，想做的，就用番茄自己做汁