[其它] 调料简介 :十三香

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。% y, S7 n# m( E0 H; ?/ y
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      “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。4 }$ r# l! v. ~* {; W" F; V6 A
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        听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 . x/ k3 `1 [- U" @) m
  
) d; ^4 |8 D: S: L) t# e     个人使用心得:
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      炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道  
1 G  \# @8 w. X( ^3 e' v     适合下厨新手和懒人; {6 ^1 W$ w% ]* Q! L

7 j4 P* a! @( V7 K2 v* X) w另附:
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        以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉
, ^* i4 c& N; I0 m  N! P8 k, B  \       小时候很喜欢凑热闹围着听  现在只记得一点了:
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9 k( O- n2 \4 d1 o4 G; f小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.' L) {: X! f9 s2 q- e6 \
南京用它包绸缎，北京用它包文章.
6 {' g0 p' m, ]" a此纸落在我地手，张张包的都是十三香.4 O# j) q6 E7 ?* ]
夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.
6 g' L& J' D, m: H) [& y0 F- L亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.1 o2 ^' d6 n# f6 @* e: D
煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
! n$ B& J6 T) R赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.
$ H; T( Q2 o; \4 q八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!