主料" @, ~, k" @/ H5 _0 {
　　600g. m2 F% z3 `" b$ j* M$ F; T
　　100g
; F, S: `2 `- j9 L' X7 S) d　　辅料
% q1 }: D- R1 e9 S; M" H　　姜蒜少许
! T- t9 V* q3 [　　盐4g( e  G3 K% e' P4 S5 a
　　油8g
, e$ {: V" w: }5 F; {. C　　味素2g
* k& [( c( L* t2 ~1 {　　六月鲜4ml  y$ p" v) D. D- G4 p2 c& {: e6 F
　　白醋2ml
+ h$ W" t8 @. c( g3 k. I　　玉米淀粉2g
  [( ~9 ~8 H0 D: K9 ~5 L　　二锅头2ml
; ^/ z+ V3 D( h/ o. d7 j2 Z/ M: Z　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤7 B( B9 ]/ ]  S- H6 r1 m4 R/ O
　　- K1 q1 Q8 n( p2 [( p7 B  ]: A
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1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4 b7 ~5 ?9 F  I4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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0 F4 B6 S' K4 @. N5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
7 u0 H7 l& e8 X  W! G+ z; u2 I2 e　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
- w/ e! t+ A0 p/ H! j　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
( E! J+ j0 p2 ?& P- s, M　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
( U$ x- \8 H# u/ v9 \8 m4 W2 I0 ^　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
* q+ ]) k* ^) {; n5 I$ `' d　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的. m9 E6 h6 Y& L6 V9 e8 E
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了