[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

4 ?, b3 Y6 Z0 i) l  P5 }- R/ d  F【原料】：/ C6 b7 K6 ~% _2 x! v; f" A
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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! M6 o" x1 s% R: E7 c【做法】：; `: b8 L- e. C+ G  w( R
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
( D1 k5 R! F7 u1 J2 ^9 F2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。