新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！
具体制作方法：



1、老豆腐适量，装入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱急冻24小时。喜欢吃的多冻点，想吃的时候随时可拿出来吃。冻豆腐倒入碗中，用水解冻，解冻后挤干水份，豆腐切成适量大小（冻好的豆腐蜂窝状很明显，蜂窝状不明显，表明冻的时间或温度不够），豆腐里面还是有水，再次挤干做出来的豆腐吸汤才多。



2、鱼块适量，剁去鱼鳍，背部打直刀，撒适量的盐两边抹均，再挂通风处沥干水份。



3、剁辣椒适量，挤干水份备用；蒜苗、姜丝各适量；



4、碗中去水后加入适量面粉，再搅成面粉糊，不能有面疙瘩。打入鸡蛋1个搅均，倒在平盘中。



5、锅热去油，光锅后转小火，豆腐两面粘蛋液放入锅中，鸡蛋比较吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。转动锅子小火慢煎，鸡蛋凝固翻面煎另一面。多次翻动后将两面煎黄倒出。



6、锅中刷油放入鱼块，用筷子和锅铲辅助将鱼煎香，鱼背也要煎到，翻过来稍煎后，将鱼块扒向锅边。



7、加入适量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香。加入适量的水，水要淹到鱼块一半以上，倒入豆腐，将鱼块扒到锅中，放入姜丝、老抽、胡椒粉，盖上锅盖大火攻煮10分钟。10分钟后，加入蒜苗、鸡精，蒜熟起锅。

又学了一道，以前都是用冻豆腐煮红烧肉，吸得的汤汁那个香啊，用来下饭是再好不过的

我们这有道菜是用冻豆腐和红烧肉一起炖的，味道也不错。估计楼主这道菜应该很鲜

这就是冻豆腐炖鱼吧，不过卖相还是很不错的，口味也应该没的说。

卖相真不错，总是觉得做鱼太复杂，喜欢简单的做法最好

这道菜使用冻豆腐的妙处在于，孔隙容易入味，且增加了豆腐的弹性，使得汤汁更好地融入

这道菜看着就感到色香味俱全，做法也不复杂，值得一试。

这是我见过的最有创意的一道菜。谢谢楼主，收下了。明天就试试。

原来豆腐还能这么做， 真是令我大开眼界，真想马上尝尝。有机会一定

这个也太复杂了 看标题以为是用豆瓣酱做的豆腐 真用鱼的话用鱼头炖半小时 那味道