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預備食材
3 v6 X6 a' u; U* i( X4 e羊小排# J3 }( X/ E" c1 w( Z& `4 Q
羊小排 　 2排約16支7 ]* Y1 p( S% o3 O+ [- i# S
鹽 　 適量2 P5 C9 Y1 }( w" ?. w& l
法式芥茉醬 　 4大匙1 X7 M5 ~' B& V; ]3 g1 S0 l1 o, `
麵包粉 　 80g
( c; b% n% e$ ^$ A/ H2 \風乾蕃茄
! e7 m$ W( ]8 }- [. N# H牛蕃茄 　 1顆2 }* W% J. i% T' J8 z4 T
橄欖油 　 少許' x5 L3 ^. l1 o( h  ^9 L; f
薯泥1 g% w; x/ X' V3 r1 j0 t
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
, u: C3 v# s! |7 k無鹽奶油 　 60g7 t5 i$ v8 h  K- }% o9 k
牛奶 　 20g0 p. c/ e6 B# W4 ]
鹽 　 2g
4 n( j' W8 K4 y9 i! y香料
* G  k7 n3 b, E* C& |綜合黑胡椒 　 少許
; k$ z2 a7 Q% E3 _$ q% B: x義大利巴西裏 　 適量( Z1 A# A: C% e7 j: F
迷叠香 　 適量0 D) K1 H" u) |% E. U
百裏香 　 適量+ u% g1 c4 e: N! I! C
薄荷醬
  l; p- V7 V* \1 M" [  B新鮮薄荷 　 12g& k, g: W! g* x/ b& D
白醋 　 48g
3 B2 R; c' e5 Y& _- L( N) }細砂糖 　 12g4 A/ a2 d" b0 N8 s& R8 [8 X

3 ^  l+ T' l. p6 `- ^  [' e( Z步驟說明1 Z9 N4 ^! S$ D( v1 ?
前置作業9 A% U0 f  ]( l" R5 e/ J

# w4 G2 {. w4 ]. k5 _# J1 p01
2 a* r( v& e0 F$ _( K清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  1 M) A; @6 P: Q$ o$ |( T
風乾蕃茄(可略): t* p* Q% K  P+ J& Z+ ]4 s. K3 _, I
9 u: M9 ~5 Y6 l$ S5 D" o
01
! [7 y4 e! b2 `& W. X牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
: v! p1 k9 L' n2 Q* D0 Q) V- w9 d7 M) W9 @! I) l' m
02
- H* S* F* `0 J, {淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。; H. s4 n5 s- E' e/ t
薯泥: C" O  ]. S9 j  C: ~" u* X; n
7 B! _  V9 m1 _# G1 D
01/ j4 P4 t3 Z1 I  V
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。* g) v: F5 {! L9 s- |

  E2 y# v6 x9 W* p7 Q' j02
+ a2 u+ M; d% V/ x; j/ `: L以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
0 k1 j" E4 t$ e, E香料麵包粉, t4 u& Z& ]# P# {4 f

! U" f) c. O/ h& `$ r01$ R9 p8 M  }1 O3 u1 P* Z" T) U" v, y
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
2 ^% ~2 H9 ~  U4 u$ q( V; |8 C- x調製薄荷醬
2 K" A. c1 C$ r
  ]8 K7 b1 Y, \! @2 \& `9 b以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
- G" ^5 b8 I8 r& A/ |煎烤羊排  Z$ L2 g4 p/ F7 I0 h8 Y# Z

; _5 T0 D2 I/ q+ |01
7 J) A5 X3 p. W3 i2 J加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）- [6 M- h% Y% Q) Z& U1 _

5 W  \5 [. n* s2 E' n1 c9 h0 H) p02" p8 V+ W1 _+ l$ v
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)  n! {1 z) u1 r7 c9 K$ K5 e1 R& Y

' r6 {4 g' b1 p3 A* M03
- X4 s9 V0 Z. p" k# ?置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
6 M9 |  m3 U  Y
4 x/ l/ S% S, W( l9 J+ z0 a/ `044 |- E4 T% J) E1 B" ?0 s) P
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 0 F1 L5 c) D% u( d# F
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05
6 f/ ]5 J& v+ b/ M放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
4 x! m  Q7 T- k% b$ |+ i組合排餐
5 Q- v' r$ k6 r0 r" e* @
( T2 o9 ^7 x. G3 j" U9 z  C01
6 F) \0 Y" Z( J) g/ b  {1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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, M  n- {4 N7 I( x1 V訣竅提示$ l2 F5 T; M+ J( d) f
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：3 A/ @/ x) p6 g8 y, N* _$ Y' t
薯泥：/ F3 l$ M6 E: ~5 }2 g  h  Q2 n
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。4 G  v7 G. ], {+ o
芥末醬：１大匙
; S2 y. b7 h% Z& [麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去