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: J0 X, V( z7 q+ ?, D  a. U! A包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水  G/ d7 L$ x/ B$ I! z
包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料& Q* t( D7 o1 `" w

$ p+ F1 i$ b. p0 a1 L* e7 P% f皮儿的做法：" ^9 a: F3 a1 \% G
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。
( ~3 x- E4 P3 z* K6 n自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。
4 Q2 _' a8 k, z% H4 I$ `发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些5 k* P2 c# m9 q8 S: {- M
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，! W& {+ V! P" N! X0 g
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。6 I% R3 _1 ^' {
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( p- X, u0 H" K6 _馅儿的做法：1 R) m( a4 n' N+ }1 W3 Z
肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。% o5 _7 u4 }6 X6 x! V
加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。
/ h' u2 G! r& o; X, @4 Q; a' c- d白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
; O* P3 l0 U6 b% N9 n; D8 a4 P8 P; C白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！
" e7 ~) j2 b8 b2 t挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀1 E7 T% t( O* r" H
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
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包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。% N% `8 S# W% m6 ]& W
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。) S/ e, J$ F+ C, F' B" |
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主