食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 1 O1 o# f/ b3 p; i1 P3 ~0 y; l	酸菜400克 2 A0 c/ Y# Y  p/ F
色拉油100克 5 Y4 _3 N+ l0 u$ p' [	红干椒12个 & t2 x; [$ g0 q" Z* g
泡椒6个 * s% m6 x/ D- S. y, r. x% z* e	红袍花椒40粒 % L" Y$ m  C/ b1 p. s: D
盐适量 - {2 P- B4 y$ H- x7 v- A) M; t  f	白胡椒粉1克 & ?- E& A: C3 _/ t
料酒10克 8 ?, q, n  i& U) _9 G	白糖3克相克食物 ' @* [6 w9 F$ M* P2 K, S
泡姜2片 2 U! f3 ]5 X! @3 U' N# [) R+ ?	蒜3瓣 8 |1 t  d  n' U* \- X) M7 Y/ V8 w
鲜汤适量 " l4 [. y( G5 _: E  k	鸡蛋（用蛋清）1个 0 N4 y0 g9 I6 D" n; j0 h

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。+ v* {; s# C: {6 d; O
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。+ e; n- L! ^" F$ A+ p* v+ x
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。: U& K8 S3 Y' ^( j, x0 H) a  L( V
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。1 C" C8 u: z# |1 m" |6 |
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。: S& R! Z" a) M$ p8 A- Z# o9 s3 p
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。# p6 O5 b7 J8 j8 b* R
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。7 I" h% _' ~2 ~: V' O. m, D3 H
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。3 i& o  m0 v( F1 ~6 m2 t" p( p8 L' j
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。% I0 V  E: v# b# _, i: o. h
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。9 ~7 v: r0 j% Q& d; s4 U( X) |
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片