v) V9 g. j- v7 w3 P/ L
. {- \" o" O( D8 A# k& u# J烹制方法：
0 G1 P! M/ q/ `' m材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
- l, O8 g0 }# W% v! |& H" s$ O, O配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头
) i+ H+ c- b4 j4 ^6 N- @: O% Y调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉7 `  g# w1 g8 ^6 `7 Z* b

: r0 R1 l. m- `/ y7 D6 b
3 u* d0 S' ]( I2 C. m + g/ q. N8 ^# L1 Y$ h0 ]9 p- W

+ @, |+ R4 m* L  m# b1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
! f' o( E0 }" k, ^% A' X) L. U$ D( f& v
6 k  n; i6 j3 b7 S/ c4 u. d9 y' N
2 t' A  f7 Y) w% X: o
2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。- b3 Q) w  \4 k9 Y: m8 J! h3 ]
0 V' U# m! F1 f

/ e2 k) `# R2 m/ T5 s+ o
% Z0 L" o" ]7 {% t3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。0 v0 d( N9 c; R8 q' m/ T

, |8 p5 c; g. F
5 r( F  c+ i, Q1 _" y; Y7 |$ |& v2 o% R
4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。
# @$ l8 L5 F0 p- T% z" F  x" Y- F( T( q( G* E) j' N
; b1 a% U" I2 M; y4 u. e
7 m3 c0 z& n) f) t+ ?# M! Q
5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。
4 e! A  Z. s# o' c1 [酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了& N0 V9 u2 [0 D$ _* a! X
鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。$ S# i, v9 M0 z! `5 o+ D
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。; W+ e+ ~$ i4 I" M& v/ r$ R: N

, [" [4 {% b0 q' T6 ]) [7 x6 L[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。