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烹制方法：
; ]1 j5 v, t3 T# y" K( \0 Z9 W材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）- X3 g* O8 y. R( a" \2 `
配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜
- q/ r9 B& F$ D7 A! M( }8 I调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽8 y6 Q3 {$ d4 R

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( c0 f: p7 a/ K: H5 H4 X2 U1　茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。2 Z3 I( J6 d$ \$ f) E

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) r% ^9 Y' w9 S' \3 B" a# l* Q) k2　用实肉的马鲛咸鱼，尽量不要选梅香咸鱼；咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存，油要浸过咸鱼。
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3 O2 P2 }4 Y5 i7 P- j2 @3　油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用3 z, w! n. W' B
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# F7 [$ `: j* A* }( \6 P4　干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 6 H  V% y* ]7 e, M8 S

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5  最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。

马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼，有机会可以试一下

这个最赞了，我个人最喜欢吃这种茄子，就是咸鱼稍微咸了一些

敢问楼主，这属于哪个菜系的东西，真的没吃过啊！

咸鱼好则成功了大半了，这道菜做得好还真是不容易，谢谢。

我觉得这个菜颜色搭配比较好，让人看了比较有吃的欲望。

油炸茄子类的东西，油温一定要在八层以上，快炸，油温太低会使茄子吸入大量的油，等到食用时，油就会慢慢出来。

咸鱼的类型是什么鱼都可以吧

马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷，特别适合在家做点收藏一下这个菜谱，有空自己试一下。

应该是酸甜口味，很多人应该喜欢吃，学习学习。