5 s# Z  A( C/ C: r0 U4 h  Q$ o  p
' ~2 b; _8 O; `( S$ _烹制方法：# w0 q5 Z3 A  }) m# U" _
材料：花甲
" G5 M2 J5 R2 L( }' Y" p3 s& l配料：金不换、姜片、葱白
2 j  X* a5 `& |9 h调料：生油、普宁豆酱、花雕酒、糖
# T) o( o$ `2 K. }: [' N: R1 M1 o: i: A1 X
$ N! c# b/ P% s6 u3 l" U
5 T  r" }  I. ], e5 E% ~# c

2 C+ i" C7 S2 d3 a2 S# r3 A1　往锅里倒入清水，冷水将花甲放入锅里先飞水，张口即可捞起。金不换摘叶子，切碎；姜切片；葱保留葱白。3 Z3 D6 Y5 u: K- M$ f+ n! o( q

7 ^0 N( y* M# s9 b/ K! _7 }: G( e
6 d& C9 N- j3 M+ L+ C
" `% F$ a& c" N$ U% T: S8 Q2　花甲煮开口捞起后，需再用清水冲洗一遍，以防花甲肉里还藏有吐不尽的泥沙；以及要将腐坏了的花甲从中剔出，扔掉。! O  M% ]2 p; f: }2 J; j! g

. B# p$ x3 X3 x+ k1 Y6 ? 5 E* Z% e& Z( @9 {5 v
! j6 @& c# n0 M! {7 n3 n
3　烧热油锅，先将姜片炒香，然后爆香罗勒和葱，倒入适量花雕酒逼出香味，再用豆瓣酱、糖、胡椒粉调味；最后加适量清水将配料煮滚" N) _" }- r7 p% E+ _' R
% e3 |* n. A" j* ?3 C1 E
9 `! E# c& H- A! v
. ]: H7 }, W0 R/ @/ D8 }* p
4　水沸后即刻将花甲倒入炒锅里，用最快速度将调料、配菜和花甲翻炒均匀。沿着锅边倒入少许生粉水勾芡，即可熄火，起锅.

可不可以把它用水多抄一会，抄到快熟在捞出，这样可以多加热杀死一些细菌。

最近很流行吃花甲，但是外面吃很不干净 老是有沙子 这下可以自己弄

一直不会用电磁炉炒菜，感觉很难掌握，一定要用普宁豆酱吗？

这还有指定的豆酱啊，其它的不行吗？我这里没有普宁的。

普宁的豆酱才够好吃吧3 _' v$ ~! y# Z: r) J- N# i. m7 J
用豆酱炒花甲的毕竟还是少，姜葱辣椒的多

看图片还确实挺诱人的，有机会吃吃就好，谢谢。

这东西一定要多烧一会时间,要不然总觉得有细菌.

有一点疑问，花甲本身咸不用放盐，普宁豆酱也是很咸，会不会太咸了

酱焖是蚬子（花甲）是一种创新了，大连人学习了。